أثبتت دراسة أجراها علماء جامعة غرناطة الإسبانية، أن تناول زيت عباد الشمس بصورة مستمرة، يتسبب في حدوث مرض التهاب الكبد وتليفه، والسرطان.وبحسب مجلة "Journal of Nutritional Biochemistry" لما تابعته من الدراسة التي حللت نوعين من الزيوت وهما "زيت عباد الشمس وزيت الزيتون" بعد تناولهم الحيوانات وكانت النتائج هي أن صحة الحيوانات التي تناولت زيت الزيتون كانت افضل، من متناولي زيت عباد الشمس.فمتناولي زيت عباد الشمس كانوا اكثر عرضة لمرض الالتهاب الكبدي الوبائي، والأمراض السرطانية المزمنة.