أثبتت دراسة أجراها علماء جامعة غرناطة الإسبانية، أن تناول زيت عباد الشمس بصورة مستمرة، وأوضحت الدراسة في حدوث مرض التهاب الكبد وتليفه، والسرطان، التي حللت نوعين من الزيوت وهما "زيت عباد الشمس وزيت الزيتون" بعد تناولهم الحيوانات وكانت النتائج هي أن صحة الحيوانات التي تناولت زيت الزيتون كانت أفضل، من متناولي زيت عباد الشمس.ومن يتناول زيت عباد الشمس كان أكثر عرضة لمرض الالتهاب الكبدي الوبائي، والأمراض السرطانية المزمنة.