تأثرت أكلات بحرينية كثيرة بالبيئة البحرية، فظهرت العديد من الأكلات البحرية التي تشمل أنواع الأسماك المختلفة، ومن أهم المكونات في الأطباق البحرينية البحرية سمك الهامور الذي يقدم مشويا أو مقليا أو مدخنًا، بالإضافة إلى بعض أنواع السمك المحلي مثل الكنعد والسبيطي والهامور والصافي والشعري والجنم والفسكر والعندق والقيون والنيسر والقرقفان والسلوس وبياح. ويقدم السمك عادة مع الأرز. طبق مجبوس الهامور المكونات: أربع قطع سمك هامور- أربعة أكواب أرز بسمتي - ملعقة صغيرة لومي أسود ناعم - ملعقة صغيرة هيل ناعم - حبة فلفل أخضر حار - حبة لومي سوداء – نص كوب كزبرة خضراء - حبة طماطم مقطعة قطعا كبيرهة- حبة بصل شرائح – خمسة فصوص ثوم مهروسة – ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم - خليط بهارات التتبيل – 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة - ملعقة صغيرة كمون ناعم – نص ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كاري ناعم - ماء مغلي. طريقة التحضير: نتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم نقليه قليا خفيفا حتى يتحمر قليلا على كل جانب ويوضع جانبا. في قدر واسع يضاف الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم يضاف الفلفل والطماطم. نضيف ماء البصل المغلي ويترك 5 دقائق ثم تضاف قطع السمك وتترك حتى تنضج ثم ترفع من الماء. نضيف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك ونخلط قليلا بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار إنش واحد. تترك ليغلي حتى يتشرب الأرز كل الماء. نرفع الأرز ثم نضع قطع السمك ونغطيها بالأرز المرفوع. تترك على نار هادئة 15 دقيقة ثم يقدم مع شرائح بصل مقلية وكزبرة مفرومة على وجه الصحن. طبق صالونة السمك المكونات: كيلو جرام قطع السمك - نص كوب ماء - ثلاث حبات من الليمون الأسود المجفف - ملعقتان صغيرتان ملح - ثلاث ملاعق كبيرة زيت 15 ورقة من أوراق الكاري - ثلاث بصلات مقطعة - ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم - فصان ثوم مفروم - ملعقة صغيرة ملح - فلفل حار مقطع - ملعقتان صغيرتان بهارات البزار البحريني - ملعقة صغيرة كركم - كوب طماطم مقطعة - ربع كوب كزبرة مقطعة. طريقة التحضير: نسخن بعضا من الزيت في قدر كبير. نضيف إليه البصل والثوم والزنجبيل والملح وتشوح المكونات حتى تذبل. نضيف الكركم إلى الخليط ويشوح قليلاً. نضيف قطع السمك والبهارات والفلفل الحار وأوراق الكاري والليمون الأسود إلى الخليط. نشوح المكونات لمدة دقيقتين تقريبًا ثم تضاف إليها الطماطم والكزبرة والملح والفلفل. نصب بعضا من الماء على الخليط ويترك ليغلي برفق لمدة 45 دقيقة تقريبًا على نار هادئة. يقدم مع الأرز الأبيض. طبق المحمر بالسمك المكوّنات: كوب سكر أو دبس- 2كوب أرز – أربع حبات هيل –2 ملعقة كبيرة زيت - كمية ماء كافية لعمل الأرز. طريقة التحضير: نحمر السكر أو الدبس على النار إلى أن يذوب بالكامل ويصبح لونه أحمر. بعد ذلك يتم إضافة الماء إلى السكر ونخلط السكر جيدًا حتى يذوب ونضيف الهيل ويترك ليغلي قليلا. نضيف بعد ذلك الأرز إلى خليط السكر ويترك على النار من 15-20 دقيقة حتى يستوي الأرز. يقدم مع السمك المشوي. طبق سمك محشي بالفرن المكونات: سمكة شواء حجمها بين كيلو و اثنين كيلو- كوبان من أعشاب مفرومة «كزبرة، بقدونس» بصل أخضر - ربع كوب زيت زيتون - عصير ليمون - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة ملح - شرائح ليمون للزينة - 2ثمرة فلفل أخضر مقطع – 2 ثمرة طماطم - شرائح ثوم مهروس. طريقة التحضير: نغسل السمك جيدًا من الداخل والخارج بالخل والملح لنزع الزفر نهائيًا. نجهز الصينية المراد وضع السمكة فيها عن طريق دهنها بالقليل من الزيت ثم نرص بها شرائح الليمون والطماطم والفلفل. نجهز الحشوة، وتتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح. نضع الحشوة داخل السمكة ونحاول إغلاق طرفها جيدًا لمنع تسرب الحشوة للخارج. نضع كمية من الماء نغمر به السمكة لتساعد في عملية النضج ونغلف السمكة بورق القصدير ونضعها بالفرن المحمي على درجة حرارة 350 مئوية حتى ينشف الماء تقريبًا من السمك. نزين السمك بشرائح الليمون ويقدم بطبق مسطح. طبق سمك مقلي مع عيش شيلاني المكونات: كيلو ونصف سمك – ملح وبهارات سمك - زيت للقلي. طريقة التحضير: ننظف السمك ثم نضع الملح والبهارات عليه. نتركه في الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى يمتص الملح والبهارات. نخرجه من الثلاجة قبل قليه بدقائق. نسخن الزيت في مقلاة ونقوم بقلي السمك. نضع السمك على ورق مطبخ ليمتص الدهن الزائد. نقدمه مع الليمون. مكونات العيش الشيلاني كيلو وربع عيش بسمتي مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة - منقوع ماء الورد والزعفران - ربع ملعقة صغيرة هيل - نصف كوب من ماء سلق العيش - ثلاث ملاعق دهن - ثلاثة أعواد صغيرة من الدارسين - ستة أكواب ماء للسلق – ملح. طريقة التحضير نضع الماء في القدر ونتركه على النار ليغلي بعد إضافة الملح وأعواد الدارسين. بعد أن يغلي نضيف إليه العيش بعد التخلص من ماء النقع. نحركه قليلاً بالملعقة ونتركه حتى يغلي. نراعي أن تكون حبة العيش غير ناضجة تمامًا. ننقل العيش من على النار ونصفيه بمصفاة العيش. نأخذ مقدار نصف كوب من الماء ونضعه في قدر صغير ونضيف إليه منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والدهن ونتركه يغلي لثوان. نضع مقدار ملعقة صغيرة دهن في قاع القدر ثم نضع العيش. نوزع الخليط السابق عليه ونتركه على نار هادئة جدًا لمدة ربع ساعة لمعرفة أن العيش قد نضج تمامًا. نلاحظ خروج دخان كثيف عندما نفتح الغطاء. نغرف العيش في صحن التقديم. ونقدمه مع السمك والسلطة. طبق مجبوس الروبيان المكونات: ثلاثة أكواب أرز بسمتي - كيلو روبيان – 2 ثمرة بصل مفرومة - فليفلة خضراء مقطعة قطعا صغيرة – 2 حبة ليمون أسود - أربعة فصوص ثوم مهروس - قطعة صغيرة مدقوقة من الزنجبيل طازج – 2 ثمرة طماطم مقطعة قطعا صغيرة - صرة كزبرة خضراء مفرومة - قليل من البقدونس المفروم - قرن فلفل حار (يستغنى عنه)- ملعقة صغيرة بهارات روبيان - كركم - قليل من الفلفل الأسود - ملح - قليل من الزيت. طريقة التحضير: نغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة. نتبل الروبيان بالملح وقليل من البهارات ويحمر قليلاً ثم يترك جانبًا. في قدر نضع قليلا من الزيت ويحمر البصل ثم تضاف الفليفلة ويقلب الخليط ويضاف الليمون الأسود. يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط ثم تضاف الطماطم ونصف كمية الكزبرة والبقدونس والروبيان والكركم والبهارات والملح ويقلب ثم يترك لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة. نضيف مقدار خمسة أكواب ماء ساخن إلى خليط الروبيان ونغطيه ونتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى ينضج الروبيان. نصفي الأرز من الماء ونضيف إلى الخليط السابق ونقلب بحذر ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفض النار، ويترك حتى يتسكر ويقدم ساخنًا.