بلح الشام هو حلوى سورية المنشأ ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، وقام صانعو الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، حيث تشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا ويطلق عليها في العراق تسمية داطلي، وفي إيران باميه، وفي تركيا تولومبا.فقد تعددت طرق تحضير ووصفات حلوى بلح الشام، كما أن هناك العديد من النكهات المختلفة والسهلة والمجربة التى يمكنك تطبيقها فى المنزل للحصول على مذاق طيب لبلح الشام.طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بدون بيض كوب دقيقثلاثة أرباع كوب ماءربع كوب زيت3 بيضات رشة ملحرشة سكرفانيليازيتشرباتطريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض * يخلط الماء والزيت على النار ثم يضاف رشة ملح ورشة سكر* يضاف الدقيق عند الغليان ويقلب الخليط حتى تصبح العجينة لونها أصفر* توضع فى العجان وتقلب ثم يضاف البيض تدريجيا وتضاف الفانيليا* يقلب الخليط ويوضع فى كيس حلوانى ثم يقطع ويوضع فى زيت بارد على النار* يترك حتى يحمر لونه وينضج ويوضع فى الشربات ويصفى ويقدم مقادير بلح الشام الفانيليا:200 جم دقيق=كوب وربع دقيق.ربع لتر ماء=كوب وربع ماء.50 مللى زيت=ربع كوب.رشة ملح.10 جم سكر=ملعقة كبيرة.3بيض.طريقة تحضير بلح الشام الفانيليا:أولا: نضع الماء يسخن على النار مع الزيت والملح والسكر أول ما يغلى أنزل بالدقيق مرة واحدة.ثانيا: نقلب العجينه حتى تبقى قطعة واحدة ثم ننزلها من على النار حتى تبرد، ثم نضعها في العجان، ويمكن ان نعجن بايدينا نضع بيضه بيضه وفانيليا إلى أن يختفي البيض داخل العجينة.ثالثا: نضع العجينة بكيس حلواني، ونبدأ في تشكيلها ووضعها بزيت بارد على النار وأول مايبتدى يلون اقلب إلى أن يأخذ اللون الذهبي.رابعا: نرفعه من على الزيت، ثم نضعها فى شربات بارد حتى يتشرب كويس، ثم نضعه في مصفى لتصفية الزيادة من العسل.خامسا: يمكنك حشوها بالكريمة او الشوكولاته، او وضع شوكولاته من على الطرف.مقادير بلح الشام بحشوة الآيس كريم:2 كوب ماء50 جم زبدة1 و نصف كوب دقيق4 بيضاتفانيلياملعقة كبيرة نشا3 ملعقة كبيرة سميد-الشربات3 كوب سكر2 كوب ماءليمونزيت للقليفستق مجروش للوجهآيس كريم فانيليا أو مستكةطريقة تحضير بلح الشام بحشوة الآيس كريم:* في كازرولا على النار يوضع الماء على الزبدة حتى تذوب.* يضاف إليها الدقيق وتقلب على النار، حتى يصبح عجينة.* تترك لتبرد ثم توضع في العجان ويضاف إليها البيض والفانيليا والنشا والسميد.* تعجن جيدا.* توضع في كيس حلواني وتشكل أصابع في زيت بارد حتى تنضج.* تحشى بالآيس كريم وتسقى بالشربات وتقدم باردة.​مقادير بلح الشام بالزعفران 400 مل ماء200 مل زيت20 جرام سكر10 جرام ملح500 جرام دقيق8 بيضفانيلازيت للقليشربات باردبودرة زعفرانللحشوة كريمة مخفوقةمكسرات حسب الرغبة .طريقة تحضير بلح الشام بالزعفران * ضع كلًا من: الدقيق والملح في وعاء واخلط المزيج* يضاف الماء، والزيت، والزعفران في قِدر على النار، ويقلب جيدا إلى أن يغلي المزيج.* أضف مزيج الدقيق كاملًا إلى مزيج الماء والزعفران المغلي. يقلب الخليط بشكل سريع ومستمر حتى تتكون كتلة من العجين.* توضع العجينة في آلة العجن ويستعمل المضرب لتقليبها، كي يخرج الهواء الساخن منها.* تترك العجينة لتبرد قليلًا.* يضاف البيض بشكل متدرج، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تمامًا. نستمر في وضع البيض إلى أن تنتهي كميته.* ضع العجينة في كيس الكريمة الخاص، وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس حسب الرغبة نحضر الصينية ونضع عليها ورق الزبدة .* نضع حلقات من العجين على ورق الزبدة ، ثمّ توضع في الفريزر إلى أن تتماسك.* نضع مقلاة بها زيت غزير على النار، ثمّ نضع به أصابع بلح الشام المبردة. نقلب الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين. ثم ينشل ويوضع بلح الشام في طبق التقديم ويقدم ويزين