كشفت دراسة بريطانية أن تناول الخضروات والفواكه أكثر من 5 مرات قد يمنع نحو 8 ملايين حالة وفاة مبكرة في العالم، نظرا للقدرة على خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم وتعزير قوة الجهاز المناعي، بالإضافة لتعزيز دور الأوعية الدموية، نتيجات للمركبات والعناصر الموجودة داخلها.وبحسب وكالة "سبوتنيك" في حال اتباع نظام غذائي يعتمد على الخضراوات والفواكه فقط ينتج عنه خفض مستوى الكوليسترول في الدم حيث ان كمية الألياف المتوفرة في الفواكه والخضار تساهم بشكل كبير في خفض مستوى الكوليسترول في الدم بنسبة تصل إلى 35 %، فضلا عن الخلو من الدهون ونسبة السكر القليلة كما تساهم ايضا في خسارة الوزن وتقليل الالتهابات داخل الجسم، فضلا عن إنها من الأنظمة المضادة للالتهاب والأكسدة واحتوائها على نسبة مخفضة من محفزات الدهون.وتعتبر الفواكه والخضراوات مهمة للألياف والكربوهيدرات لكنهما لا يقدمان كمية كافية من الدهون التي تعتبر ضرورية من أجل سلامة الوظائف الذهنية والتمثيل الغذائي، فضلا عن خفض مستويات الطاقة بسبب انخفاض الحبوب والبذور والمكسرات، كما ان النظام الغذائي النباتي، ينتج عنه غياب عدد من الفيتامينات المهمة، كفيتامين "B 12"، و"D"، الأمر الذي يؤدي إلى نقص الحديد، والمساهم في بعض الأحيان إلى الإصابة بفقر الدم.