كشفت دراسة أمريكية أن استهلاك كميات كبيرة من الحبوب الكاملة والفواكه، والخضراوات بشكل يومي، أمر مفيد للغاية لصحة القلب. وركزت الدراسة المنشورة في مجلة جمعية القلب الأمريكية، على العلاقة بين النظام الغذائي القائم على النباتات، وبين أمراض القلب والأوعية الدموية.وخلصت إلى أن الذين اتبعوا نظاماً غذائياً صحياً قوامه النباتات، كانوا أقل عرضة للإصابة أو الموت بأمراض القلب من أولئك الذين يستهلكون لحوماً وكربوهيدارت مكررة مثل الأرز الأبيض.ويموت سنوياً في الولايات المتحدة 630 ألف شخص بسبب أمراض القلب، وتحدث وفاة واحدة من بين كل أربع وفيات، نتيجة هذه الأمراض، بحسب مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.وكانت دراسات سابقة أفادت بأن النظام الغذائي غير الصحي، هو السبب الرئيسي لهذا المرض، ويؤكد البحث الأخير أهمية التركيز على النظام الغذائي الصحي القائم على النباتات. وتابع الباحثون حالات 12 ألفاً من البالغين في منتصف العمر لنحو ثلاثة عقود، وحللوا عاداتهم الغذائية. وجرى تقسيم المشاركين في الدراسة إلى مجموعات بناء على هذه العادات.ومن بين 5436 مشاركاً، توفي أثناء الدراسة، كانت أمراض القلب السبب في موت 1565 شخصاً منهم.وخلصت الدراسة إلى أن الذين تناولوا الأطعمة الصحية النباتية كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 16 في المئة، مقارنة بأولئك الذين تناولوا الكربوهيدرات واللحوم.