فوائد وأضرار الخبز الأسمر على الصحة مسألة تجمع بعض التناقض، حيث إن الخبز الأسمر يتفوق على الخبز الأبيض من حيث فوائده الصحية خاصة لجهة انقاص الوزن، أما الخبز الأسمر والذي ينصح به معظم اختصاصي التغذية والأطباء فهو لا يحتوى على سعرات حرارية أقل كما يشاع بل إن سعراته الحرارية هي ذاتها التي نجدها في الخبز الأبيض، لكنه غني بالألياف الغذائية التي تحسن عملية الهضم وتملأ المعدة وتعطي شعوراً كبيراً بالشبع كما تحافظ على مستويات الطاقة في الجسم لوقت أطول. وحول القيمة الغذائية للخبز الأسمر، تبين اختصاصية التغذية هدى بنت منير الزرع، أن الخبز الأسمر غني بالألياف والمعادن والفيتامينات الغنية، مشيرةً إلى أن شريحة واحدة من الخبز الأسمر تزود الشخص البالغ بنحو 15 % من كمية الألياف المطلوبة للجسم إذ يحتوي على نخالة أكثر من الطحين الأبيض ويشكل مصدراً أفضل أيضاً للمعادن مثل؛ المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. وعليه فإن شريحة من الخبز الأسمر، تحتوي على ألياف أكثر ثلاث مرات ونصف مرة من الخبز الأبيض وهذا يعني تعزيز امتصاص الألياف المهمة لصحة المعدة كما أن هذا يساعد في تقليل خطر سرطان الأمعاء وفي تقليل الوزن. وتؤكد الزرع ما أشار إليه بعض الخبراء بأن تناول الحبوب الكاملة، يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل؛ اعتلال القلب والسكتة الدماغية وأنواع معينة من السرطانات والسكري، منوهة إلى ضرورة تناول ما لا يقل عن ثلاث حصص من الحبوب الكاملة يوميا أي "ما يعادل 48 غراماً" وهذه الكمية تعادل رغيفا صغيرا من الخبز الأسمر. وتضيف أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة حبوب كاملة أكثر، تكون أجسامهم أنحف وأقل عرضة لزيادة الوزن مع الوقت، وخصوصاً أن كمية الدهون في هذه الأطعمة تكون منخفضة ونسبة الألياف فيها عالية مما يساعد على الشعور بالشبع. أما الخبز الأبيض، وفق الزرع، يمكن أن يظل أيضاً مصدراً جيداً للمغذيات لكن محتواه من الألياف أقل ويمكن أن يفيد أولئك الذين يتوجب عليهم تجنب الوجبات الدسمة كالأطفال الصغار والأشخاص الأكبر سناً الذين تكون شهيتهم قليلة مشيرة إلى توفر أنواع من الخبز تجمع ما بين الطحين الأبيض والأسمر وتشكل حلاً وسطاً وجيداً. يشار إلى أن وزارة التجارة والاستثمار وجهت تعميماً عاجلاً في وقت سابق لكافة المخابز بالمملكة بحيث حددت وزن الخبز البر بنوعيه المفرود والصامولي بما لا يقل عن 400 غرام للربطة المباعة بريال واحد وذلك على خلاف ربطة الخبز الأبيض التي يبلغ وزنها 510 غرامات وتباع أيضاً بريال واحد. الخبز الأسمر يتميز باحتوائه على ألياف ومعادن أكثر