على الرغم من الفوائد الصحية لزيت الزيتون وبذر الكتان إلا أن خبراء التغذية والأطباء حذروا بشدة من الطهي بهما . وأكد الخبراء أن تعريضهما لدرجة حرارة مرتفعة يحول المركبات الموجودة بهما إلى مركبات أخري شديدة السمية تسبب أمراض خطيرة . ووجه الخبراء إلى بدائل أخرى قابلة للتسخين وهى زيت دوار الشمس وزيت “الكانولا ” المستخرج من زهرة الكانولا حيث لا تتحول أحماضهما الدهنية إلى أخرى مشبعة . كما حذرو من الطهي بواسطة المسلى الصناعي كاشفين أنه يتم تصنيعها من الزيوت المهدرجة المسببة لتصلب الشرايين . ونصح الخبراء بإستخدام زيت الزيتون أو بذر الكتان “الحار ” على درجة حرارة بارده كإستخدامهم في السلطة أو أي أطباق أخرى دون تسخين .