عادت صناعة الجليد الطبيعي للازدهار مجددا في اليابان، بعد تحويلها إلى صناعة فاخرة تباع إلى المحلات الراقية. وارتبطت عودة تلك الصناعة التي اختفت في العقود الأخيرة، عبر تحويلها إلى حلوى «الكاكيجوري» الفاخرة المصنوعة من الجليد الطبيعي وهريس الفاكهة عالية الجودة بدلا من شراب النكهة الاصطناعية. ويعود تاريخ «الكاكيجوري» إلى فترة ازدهار ثقافة المحاكم الأرستقراطية آنذاك، حيث كانت محفوظة للأغنياء فقط، وبعد بناء أول مصنع للثلج في طوكيو عام 1883 أصبح بإمكان العامة من الناس تذوق الحلوى. ويبدأ موسم صناعة الجليد في الخريف عندما يقوم العمال بإعداد حفرة تشبه حوض السباحة وصب مياه الينابيع، ثم تتم إزالة الطبقات الأولية المجمدة مع الأوساخ والأوراق الساقطة. ثم يبدأ صنع الجليد الفعلي في فصل الشتاء، فبمجرد أن يبلغ سمكه 14 سنتيمتراً خلال أسبوعين على الأقل، تقطع إلى كتل مستطيلة بوزن 40 كجم للكتلة، وتنشر على شريحة خيزران طويلة ثم تباع القطع لبعض محلات الجليد في طوكيو وكذلك المتاجر الكبرى، وأصبحت هذه الحلوى تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء اليابان.