نجح علماء متخصصون بالتغذية في إنتاج زبدة صحية، مصنوعة أساساً من الماء، يمكن أن تكون بديلاً للزبدة المنتشرة حالياً.أجريت التجربة في جامعة كورنيل بمدينة إيثاكا بولاية نيويورك الأمريكية، وانتهت بنجاح صناعة زبدة تتكون من 80 في المئة من الماء، مقارنة مع الزبدة الحالية (16 في المئة فقط من الماء)، الأمر الذي يجعلها مفيدة للصحة. وبحسب العلماء، فإن ملعقة كبيرة من الزبدة العادية تتكون من 84 في المئة من الدهون، و16 في المئة من الماء، ونحو 100 سعرة حرارية، في حين أن مكونات الزبدة التي تم التوصل إليها تحتوي على 25 سعرة حرارية.وتبعاً لمبتكري هذه الزبدة، فإنه يمكن تعزيزها بمواد غذائية أخرى؛ مثل: الفيتامينات، أو الحليب، أو البروتينات النباتية، ما سيجعل مذاقها يشبه الزبدة العادية تماماً.