بدأ المزارعون بمنطقة تبوك هذه الأيام بجني ثمار أشجار الزيتون؛ ليتم توريدها للمعاصر الموجودة بمدينة تبوك، والتي تمكن المزارعين من اختيار الحصول على إنتاج الزيت أو التخليل. ويحتاج جمع ثمار الزيتون عند اكتمال نموها لوفرة الأيدي العاملة، وهي أكثر الصعوبات التي تواجه المزارعين عند جني ثمار الزيتون سنويًّا. كما أن معاصر الزيتون تقدم للمزارع عددًا من العروض التي يمكن من خلالها شراء ثمار الزيتون بعد وزنها، والتأكد من سلامتها، أو دفع قيمة الزيت بعد اكتمال مرحلة العصر، أمّا الخيار الثالث فيكون تسويق الزيت من قبل المعصرة. وتوفر معاصر الزيتون أيضًا خيارات للمزارع لوضع الزيت في الصناديق المعدنية، والتي تبدأ من مقاس كيلوجرامين حتى 18 كيلوجرامًا. ويمثل تناول زيت الزيتون بانتظام وقاية طبيعية من كثير من الأمراض؛ لكون زيت الزيتون مادة طبيعية خالية من المواد الإضافية والملونة، كما أن زيت الزيتون ينفرد بأنه الوحيد الذي يؤكل مباشرة بالشكل الطبيعي الذي تم الحصول عليه بدون معالجات تصاحب مراحل إنتاجه.