اكتشف علماء جامعة إيلينوي في أوربانا شامبين بالولايات المتحدة، أن قشور القهوة وقشور بذورها، تحتوي على مركبات الفينول المفيدة في مكافحة السمنة والنوع الثاني من مرض السكري.واستعرض الباحثون، كيف انخفضت عملية الالتهابات عند معالجة الخلايا الدهنية للفئران بمستخلص قشور القهوة، حيث ساهم اثنان من مركبات الفينول غير السامة للجسم وحمض البروتوكتيك وحمض الغال في تحسين حساسية الأنسولين وعملية امتصاص الغلوكوز.كما اتضح أن حمض البروتوكتيك وحمض الغال يمنعان تراكم الدهون البيضاء في الخلايا عن طريق تحفيز عملية تحلل الدهون.