تبين من خلال تجربة حديثة أن الزيت النباتي الذي تم استخدامه لقلي الأطعمة عزز نمو أورام القولون لدى الفئران، ونشر السموم البكتيرية بالدم؛ ما يشير إلى الخطر الصحي للأطعمة المقلية.قام الباحثون بالتجربة؛ لمعرفة أهداف خليوية جديدة لعلاج سرطان القولون؛ ولخفض مخاطر مرض التهاب الأمعاء، مستخدمين عينات من زيت نباتي تم قلي فلافل بداخله في درجة الحرارة المتعارف عليها؛ وبعد تحليل الزيت بواسطة مجموعة من التفاعلات الكيميائية أثناء عملية القلي، تمكن الباحثون من تحديد سمات الحمض الدهني، ومستوى الأحماض الدهنية، وحالة الأكسدة.يؤدي تسخين الزيت إلى أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والذي له تأثيرات التهابية تبين من خلال الدراسة أنها تعزز نمو أورام القولون، وتساعد على انتشار السموم البكتيرية عبر الدم.يقول الباحثون: إن الأشخاص المعرضين لالتهاب الأمعاء عليهم التقليل قدر الإمكان من تناول الأطعمة المقلية؛ لتجنب تطور حالتهم إلى درجة أكثر خطراً.