وجدت دراسة جديدة، أن البطاطس المقلية ، تزيد من خطر الوفاة على مر السنين، و لا يبدو أن هناك أنواعًا أخرى من تحضير البطاطس تنطوي على نفس المخاطر ، وكانت الدراسة تخص البطاطس المقلية في الزيت التي تجعلها غير صحية فحسب ، بل وفي الحقيقة (بشكل جيد ، يحتمل أن تكون مميتة).و نشرت الدراسة هذا الأسبوع في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية .في الدراسة ، قام فريق من الباحثين من إنجلترا وإيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة بفحص بيانات من 4400 شخص تتراوح أعمارهم بين 45 و 79 عامًا ، وتتبع أنماطهم الغذائية وصحتهم على مدى ثماني سنوات، بحلول نهاية فترة الدراسة ، كان 236 من المشاركين قد ماتوا.وتناول المزيد من البطاطس بشكل عام لم يفعل شيئًا سيئًا في حد ذاته ولكن عندما تم أخذ نوع تحضير البطاطس المقلية مرتين في الأسبوع أو أكثر زاد خطر الوفاة، وزادها مرتين.ان الدراسة مجرد ارتباط ، بالطبع ، مما يعني أنه لا يمكننا افتراض أن البطاطس المقلية تسببت بالفعل في حد ذاتها في الوفاة، لكن حاول الباحثون التحكم في عدد من المتغيرات التي قد تكون مربكة ، مثل الوزن ومستوى النشاط ، مما يساعد على تقليل مقدار الضوضاء في الدراسة ، لكن من المؤكد أن هناك عوامل أخرى في اللعب ، والتي تشرح العلاقة، (سيكون من غير المنطقي إجراء تجربة تحكم عشوائية عليها ، حيث لا يمكنك من الناحية الأخلاقية مطالبة المشاركين بزيادة استهلاكهم للقلي الفرنسي ثم قياس مخاطر الوفاة لديهم.)وقد تكمن خطورة البطاطس المقلية في كمية الدهون في البطاطس بهذه الطريقة ، والتي من المعروف أن تشكل خطرا على الصحة، أو كمية الملح التي تمثل خطورة ايضا و ترتبط مخاطر البطاطس بأمراض القلب. يشير إلى أن "ارتفاع استهلاك البطاطس المقلية قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة أخرى ، مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري ، وهي أيضًا عوامل خطر لـ أمراض القلب والأوعية الدموية."