اكتشف أطباء مستشفى أتيكون الجامعي في اليونان، خاصية غير عادية في خل التفاح، حيث اتضح لهم أن تناوله يبطئ عملية الهضم في المعدة، ما يمنع ارتفاع مستوى السكر في الدم بصورة مفاجئة، بحسب "روسيا اليوم". وقرر الأطباء إجراء تجربة بسيطة لتحديد تأثير خل التفاح في الواقع. من أجل ذلك قسموا عشرة أشخاص يعانون مرض السكري إلى مجموعتين. الأولى تناولت بودينغ - حلوى شحمية - والأرز والماء، والمجموعة الثانية خل التفاح إضافة إلى البودينغ والماء. واتضح للأطباء أن عملية الهضم تباطأت لدى أفراد المجموعة الثانية، الذين تناولوا خل التفاح بمقدار 17 في المائة مقارنة بأفراد المجموعة الأولى، ما أدى إلى بطء امتصاص السكر وعدم ارتفاع مستواه في الدم إلى المستوى الحرج. مع ذلك لا ينصح الأطباء بتناول خل التفاح إلا بعد تخفيفه بالماء. ويعتقد البعض أن خل التفاح يساعد في تخفيض الوزن بفاعلية، إذا ترافق تناوله مع حمية غذائية صحيحة، وممارسة تمارين اللياقة البدنية الخفيفة. وأكدت نتائج دراسة أجراها علماء يابانيون على الحيوانات فاعلية خل التفاح في التخلص من الوزن الزائد بسرعة.