يؤدي تناول الخرشوف للوقاية من الكثير من الأمراض، خاصةً أنه غني بفيتامين "أ"، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف والماغنيسيوم والكروم وفيتامين "ج" وحمض الفوليك.ويعد الخرشوف عنصرًا غذائيًا ووقائيًا هامًا لعلاج بعض الأمراض، مثل علاج أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية.كما أن الخروشف غني بالكربوهيدرات والأنيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة، فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكر والكبد، وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية ومفيد للإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.ويفضل أكل الخرشوف طازجًا حتى لا يفقد بعض فوائده.