يفسد الطعام عادة دون ملاحظة وكشفت دكتور سهام سوقية، استشاري التغذية العلاجية عن أحد دلائل فساد الأغذية ويجب التخلص منها وعدم تناولها: - ملاحظة أي تغيير ملحوظ وغير مرغوب به بالصفات الحسية للغذاء من لون طعم رائحة وغير ذلك - ظهور أعفان وخمائر: في الخضار والفواكهة والخبز وغيرها - وجود ضربات على سطح الثمار وتدهور القوام - نكهة غير مرغوبة: حامضية ورائحة غير جيدة كما في الألبان وغيرها وتابعت استشاري التغذية العلاجية، أن الفواكه تتلون بعد تقطيعها وأن هذا لا يدل على فسادها مثل التفاح والسبب في ذلك مركب(بولي فينول اوكسيدايز) إذا تعرض لأكسجين فيتحول لونها إلى أسود. وأضافت سهام سوقية، أن هناك طرق للحد من حدوث هذا الأمر عن طريق: - وضع الثمار بعد التقطيع بعلبة مغلقة - بضع قطرات من الليمون أو الخل على الثمار بعد التقطيع