تعتبر الفواكه من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، كما تحتوي الفواكه على كمية عالية نسبياً من السكريات، وغنية بالألياف الغذائية التي تساعد في عملية الهضم، ولذلك ينصح المختصون بتناول مئتين وخمسين غراماً من الفواكه على الأقل يومياً للحصول على المعادن والفيتامينات التي تحتويها، وللفاكهة فوائد جمالية حيث تزيد نضارة البشرة ونعومتها، وينصح بتناول الفواكه مباشرة بعد تقشيرها وتقطيعها كي لا تفقد الفيتامينات التي تحتويها.عند تقطيع الفواكه وتركها معرضة للهواء نلاحظ تغير لونها واسوداده، ويكون ذلك نتيجة لاحتواء الفواكه على الأنزيمات التي تبقى في الفاكهة وعند تقطيعها تتعرّض هذه الأنزيمات للأكسجين مما يؤدي لتنشيطها وتحصل عملية الأكسدة، ويتحول لون الفاكهة للون غامق غير مرغوب به، ويصبح ملمسها طري. وهنالك عدة طرق من الممكن اتباعها لوقف عمل الإنزيمات والمحافظة على لون الفاكهة، وسنذكر لكم هذه الطرق، كما سنقدم لكم طريقة إعداد سلطة الفواكه وكوكتيل الفواكه. إضافة الليمون وذلك بتقطيع الفواكه ووضعها في ماء مضاف له عصير الليمون، أو يمكن عصر الليمون مباشرة فوق الفواكه المقطعة. إضافة القليل من السكر للفواكه المقطعة حيث يعمل السكر كمادة عازلة تمنع تنشيط الإنزيمات، أو ننقع الفواكه المقطعة بالماء المضاف له كمية وفيرة من السكر.وضع الفواكه المقطعة في القطر يغلي وتركها لدقائق بسيطة حيث تعمل الحرارة على إتلاف الإنزيمات وتحافظ على لون الفاكهة.