أوضحت الهيئة العامة للغذاء والدواء، أنواع زيت الزيتون، والطرق الصحيحة لاستخدامه في الطبخ أو التتبيل. وجاء الأنواع كالتالي: زيت زيتون بكر قطفة أولى: • يتم الحصول عليه من أول عصرة لثمرة الزيتون. • أفضل أنواع زيت الزيتون جودة وقيمة غذائية. • درجة التدخين له منخفضة؛ لذا فهو يتأثر بالحرارة العالية. • غير مناسب للقلي العميق. • درجة الحموضة لا تزيد عن 0.8%. زيت زيتون بكر ممتاز: • جودته وقيمته الغذائية تعتبر أقل من النوع الأول. • درجة التدخين له تعتبر أعلى من النوع الأول. • يستخدم لأغراض التتبيل والطبخ ولا ينصح باستخدامه للقلي العميق. • درجة الحموضة لا تزيد عن 2%. زيت زيتون بكر عادي: • من الزيوت المكررة حيث أنه أقل في القيمة الغائية من النوعين السابقين. • درجة التدخين له أعلى من النوعين السابقين. • مناسب لأعراض التتبيل والطبخ والقلي العميق. • درجة الحموضة لا تزيد عن 3.3%. زيت زيتون مكرر: • من الزيوت المكررة وتستخدم الحرارة لاستخلاصه. • قد يتم خلطه بالأنواع السابقة لزيادة جودته. • درجة التدخين له عالية. • مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق. زيت متبقي الزيتون: • يعتبر أقل أنواع زيت الزيتون جودة وقيمة غذائية. • يتم الحصول عليه من خلال عصر متبقيات ثمار الزيتون التي سبق عصرها. • مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق. • بالإضافة إلى استخداماته الغذائية، يستخدم هذا النوع في صناعة الصابون. وأكدت الهيئة أن درجة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها ظهور دخان الزيت، وتعرف أيضًا بدرجة احتراق الزيت. وأشارت إلى أن الزيوت المكررة فهي التي تخضع للمعاملة الكيميائية أو الحرارية بهدف تحسين اللون أو الطعم أو الرائحة أو تقليل الحموضة.