تنتج الفواكه المجففة عن طريق استخراج غالبية المحتوى المائي من الفاكهة مع المحافظة قدر الإمكان على قيمتها الغذائية، وطعمها اللذيذ، بحيث تتقلص الثمرة بعد هذه العملية وتصبح أكثر غنى بالطاقة،تبرز البوابة نيوز "طرق تجفيف الفاكهة:-١-التجفيف بواسطة المجفف-يتم ضبط المجفف على درجة حرارة 60 مئوية، ويتم تقليبها كل بضع ساعات لتجف بالتساوي.-يتم وضع مجفف الطعام في غرفة داخلية وجيدة التهوية.-يتم ترتب الفواكه لتشكل طبقة واحدة، بحيث لا تتداخل ولا تتلامس القطع مع بعضها البعض.٢-التجفيف باستخدام الفرن-يتم وضع شرائح الفاكهة على رف الفرن أو على الاوراق الخاصة بصنع الكعك على درجة حرارة 60درجة مئوية.-يتم تقلب الفواكه كل بضع ساعات، حتى تجف بالتساوي.-يتم ترك الفرن مفتوحا بمقدار 5-8سم، وتوضع أمامه مروحة صغيرة لتحريك الهواء في الداخل.٣-التجفيف بواسطة الشمس-يتم تقشير الفاكهة وتقطيعها بعد غسلها،توضع شرائح الفواكه على رفوف نظيفة،ثم يتم تغطيتها بواسطة الشاش.-يتم وضع مروحة صغيرة، بالقرب من رفوف التجفيف لتعزيز دوران الهواء.-يجب تقلب الفواكه يوميا حتى تفقد معظم رطوبتها.-يتم تغطية الفواكه ليلا حتى لا تتسرب الرطوبة اليها من جديد.