كان الأرز أسمر في البداية، إلا أنه تم إجراء بعض العمليات لإزالة القش، والنخالة، وجنين الأرز، ليصبح أرزا أبيض، وتزيد بذلك مدة صلاحيته، وهذه العمليات تجرده من معظم المواد الغذائية، والفيتامينات، والمعادن، والألياف الموجودة فيه وتبرز "البوابة نيوز" فوائده.-يعمل على المحافظة على صحة الجهاز العصبي لاحتوائه على معدن المنجنيز، الذي يعد مهما لإنتاج الهرمونات، والأحماض الأمينية اللازمة، للمحافظة على صحة الجهاز العصبي.-يساعد على خفض مستويات الكولسترول لأ حتوائه على زيوت تمنع من زيادة الكولسترول.-يعمل على الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون،يحتوي على مستويات مرتفعة من الألياف الغذائية .-يعزز من صحة الجهاز الهضمي والقولون.