حصلت الدكتورة مريم أحمد ثابت على درجة الدكتوراه في الفلسفة من جامعة سري، جيلدفورد ببريطانيا، تخصص كيمياء حيوية غذائية من قسم علوم التغذية بكلية العلوم الصحية والطبية وكان عنوان الرسالة: مقارنة تأثيرات الكيرسيتين وحمض ثنائي هيدروكافيين والسلفورافان على سرطان القولون في الإنسان (Caco-2) والخلايا البشريه الطبيعية (HCoEpiC). ‎حيث يعد قسم علوم التغذية من حيث التصنيف في المرتبة الثانية على المملكة المتحدة وعلاوه على ذلك تم منح جامعة سري جائزه الذكرى السنويه من الملكة إليزابيث عام ٢٠١٧ في مجال التغذية وأيضا منحت أربع مرات جائزة التميز في مجال التدريس والأبحاث في التعليم العالي. الدكتورة مريم أحمد ثابت تعمل الآن لدى جامعة أم القرى بدرجة أستاذ مساعد.