أوضحت دراسة أجرتها الدكتورة "مرجريتا كوروليوفا" الخبيرة الروسية في التغذية، أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر من بيضتين في اليوم، أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الموت المبكر.وأثبتت الدراسة فإن على الشخص تناول 5،6 بيضات في الأسبوع، بشرط أن تكون تعرضت لمعالجة حرارية، لأن تناول البيض النيء قد يسبب الإصابة بأمراض يعاني منها الدجاج.لذلك، يمكن لمحبي تناول البيض غير المطبوخ تناول بيض السمان، لأن حرارة جسم هذه الطيور عالية، لذلك لا تصاب بالأمراض.