كشفت دراسة بحثية نُشرت في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب، أن الجوز «عين الجمل» له تأثيرات مضادة للالتهابات ويساعد في تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب.وأوضحت النتائج المستخلصة من تجربة عشوائية محكومة إلى أن الأشخاص في الستينيات والسبعينيات من العمر والذين يتناولون الجوز بانتظام قد يكون لديهم معدلات الالتهاب أقل، وهو عامل مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، مقارنة بأولئك الذين لا يأكلون الجوز. ووفقًا لتقرير «time now news» كان البحث جزءًا من دراسة الجوز والشيخوخة الصحية، وهي أكبر وأطول تجربة حتى الآن لاستكشاف فوائد استهلاك الجوز اليومي.وخلال الدراسة، استهلك أكثر من 600 من كبار السن الصحيين 30 إلى 60 جرامًا من الجوز يوميًا كجزء من نظامهم الغذائي النموذجي أو اتبعوا نظامهم الغذائي المعتاد بدون جوز لمدة عامين، وتبيّن أن أولئك الذين تناولوا الجوز كان لديهم انخفاض كبير في الالتهاب، وتم قياسه من خلال تركيز علامات الالتهاب المعروفة في الدم، والتي انخفضت بنسبة تصل إلى 11.5%.من بين العلامات الالتهابية العشر المعروفة التي تمّ قياسها في الدراسة، تم تخفيض ست علامات بشكل كبير في حمية الجوز، بما في ذلك interleukin-1b، وهو سيتوكين قوي مؤيد للالتهابات، والذي ارتبط تثبيطه الدوائي بقوة بمعدلات منخفضة من أمراض القلب التاجية.