أثبت علماء يونانيون، أن خل التفاح يمكنه أن يمنع ارتفاع السكر في الدم بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات، حيث تناول كوب صغير من خل التفاح بعد العشاء، يمكن أن يقلل من نسبة السكر في الدم بشكل كبير، مشيرين إلى أن 22 غراما فقط من الخل قد تأتي بالنتيجة المطلوبة.وأوضح مجلس مرض السكري: "يعتبر خل التفاح منذ فترة طويلة علاجا طبيعيا لعدد كبير من الأمراض فهو يحتوي على حمض الأسيتيك والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والبوليفينول وأنواع أخرى من الأحماض".