أظهرت نتائج دراسة مؤخراً أن زيت الزيتون البكر الخالص، يمكن أن يخفض من مستويات السكر والكوليسترول الضار في الدم بالمقارنة بمصادر الدهون الأخرى. وقال الباحثون في الدراسة التي جرت في جامعة سابينتسا بالعاصمة الإيطالية روما، إن ذلك يفسر ارتباط وجبات منطقة حوض البحر المتوسط التقليدية الغنية بزيت الزيتون بتراجع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقال فرانشيسكو فيولي الباحث في الجامعة، وكبير المشرفين على الدراسة: خفض السكر والكوليسترول في الدم بعد الوجبات يكون مفيداً للحد من مخاطرهما على القلب والأوعية الدموية. واختبر فيولي وفريقه البحثي آثار إضافة زيت الزيتون الخالص للوجبات التقليدية لمنطقة حوض البحر المتوسط التي تعتمد على الفاكهة والخضراوات والحبوب والأسماك مع الإقلال من تناول منتجات الألبان واللحوم الحمراء. وبعد وجبة تضمنت زيت الزيتون البكر الخالص انخفض مستوى السكر والكوليسترول الضار في الدم قبل الأكل وبعده.