أثبتت دراسة جرت في إيطاليا أن زيت الزيتون البكر الخالص قد يخفض من مستويات السكر والكوليسترول الضار بالدم. قال فرانشيسكو فيولي الباحث بجامعة سابينتسا في روما وكبير المشرفين على الدراسة خفض السكر والكوليسترول في الدم بعد الوجبات قد يكون مفيداً للحد من مخاطرهما على القلب والأوعية الدموية. واختبر فيولي وفريقه البحثي آثار إضافة زيت الزيتون البكر الخالص للوجبات التقليدية لمنطقة حوض البحر المتوسط، ووجد الباحثون أن مستوى المادتين تراجع بعد وجبة تضمنت زيت الزيتون البكر الخالص. وأكد فيولي أن هذه النتيجة تعضد دراسات سابقة أشارت إلى أن زيت الزيتون البكر الخالص يزيد من مستوى الإنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن تحويل السكر إلى طاقة. يقلل زيت الزيتون من مستوى الكوليسترول، حيث يحتوي زيت الزيتون على مادة البوليفينول والتي تساعدك في الحفاظ على مستويات الكوليسترول ولا يتجاوز المعدلات الصحية.