تعد القطايف من الأكلات الرسمية والشهيرة في مصر، وخصوصا في شهر رمضان، حيث تعد من الحلويات الرئيسية على السفرة فى الشهر الكريم ،ويمكن إعدادها بالكثير من الوصفات السهلة والبسيطة.وإليكم طريقة عمل القطايف بوصفات مختلفةعجينة القطايف السريعة1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة فورية1 ملعقة صغيرة سكر 1 1/4 كوب ماء دافئ 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض (يمكن أيضًا استخدام دقيق القمح)1/8 ملعقة صغيرة ملحللحشوة:1 كوب جوز (مقطع)2 ملاعق كبيرة سكر1 ملعقة طعام ماء زهر (اختياري)للشربات2 كوب سكر حبيبي1/4 كوب زهر برتقال أو ماء ورد1/3 كوب ماء دافئخطوات تحضير القطايفقم بإذابة الخميرة والسكر في الماء داخل كوب القياس لمدة 10 دقائق أو حتى تتماسك، إذا لم تثبت خميرتك ، فهذا يعني أن الخميرة سيئة أو أن الماء لم يكن دافئًا بدرجة كافية أو ساخنًا جدًا.في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والملح، أضف خليط الخميرة وماء السكر، يُمزج جيدًا ، ويُغطى ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة.أثناء تدقيق مزيج القطايف ، قم بإعداد الحشوة، في وعاء صغير ، اخلطي الجوز مع السكر، أضف ماء الزهر إذا رغبت. يغطى ويوضع جانبا.لتحضير الشرباتفي قدر متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء، يُغلى المزيج ويُضاف إليه زهر البرتقال أو ماء الورد، يقلب جيدًا لمنع الالتصاق، خففي درجة الحرارة واتركيها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.سخن صينية أو مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. باستخدام مغرفة ، اصنع فطيرة، بمجرد أن يبدأ الخليط في الظهور في الأعلى ، أخرج القطايف من صينية الخبز واتركه جانبًا.سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أثناء  تسخين الزيت ، خذ ملعقة كبيرة من حشوة الجوز وضعها فوق الجانب غير المطبوخ من الفطيرة. اطوِالقطايف إلى نصفين لعمل شكل نصف قمر وختم الحواف بالضغط معًا، وكرري العملية مع باقي الفطائر والحشوة.اقلي على كل جانب حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي فاتح، ويُسكب الشراب بسخاء فوق القطايف ويُقدم على الفور.قشطة القطايف اللبنانية لصنع العجينة1¼ كوب دقيقنصف كوب سميد ناعم للغاية1½ كوب حليب كامل الدسم (أو أكثر إذا لزم الأمر)1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر2 ملاعق كبيرة سكر ناعمللقشطة1 كوب ريكوتا (أو مسكربون)نصف كوب كريمة ثقيلةنصف كوب حليب كامل الدسم2 ملاعق صغيرة سميد ناعم للغاية3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر (أو ماء الورد)½ كوب فستق مفروم (أو مسحوق ناعم)للشربات1 كوب سكر ناعم1½ كوب ماء3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر (أو ماء الورد)بضع قطرات من عصير الليمونطريقة تحضير العجينةخفف الخميرة في نصف الحليب .في وعاء الخلاط ، اخفقي جميع المكونات معًا: الدقيق والسميد وبقية الحليب والسكر والخميرة المخففة في الحليب.غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن التيارات الهوائية.سخني مقلاة على نار متوسطة.أضف بعض الخليط، وطهيها على جانب واحد فقط حتى تتحول إلى اللون الذهبي.لا تضعالقطايف فوق بعضها بينما لا تزال ساخنة.كريمسخني الحليب والقشطة الثقيلة والسميد.يقلب باستمرار حتى الحصول على قشدة كثيفة.يغطى بغلاف بلاستيكي على سطح الكريمة ويوضع جانبًا في الثلاجة.عندما يبرد الكريم تمامًا ، اخفقي الريكوتا تحضير الشرباتفي قدر ، سخني السكر والماء وماء الزهر، يُغلى المزيج ويُغلى لعدة دقائق حتى يتكاثف الشراب. يجب ألا تكون ملونة. أضف الليمون.المجسمفي وسط فطيرة صغيرة ، ضعي ملعقة كبيرة من الكريمة. اطوِ الكريب من المنتصف واضغطي عليه لإغلاق الحواف ولكن بمقدار الثلثين فقط للحصول على شكل مخروطي.لف الجزء العلوي من المخروط في الفستق.كرر العملية حتى يتم استخدام جميع الفطائر.طريقة عمل عجينة القطايف كوكبادالمكونات3 كوب دقيق2 ملعقة كبيرة سكر1 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر1 ملعقة كبيرة خميرة1/2 ملعقة صغيره ملح2 1/2 كوب ماءالخطواتيخلط الدقيق مع السكر، البيكنج باودر، الخميرة والملح جيدًا.يضاف الماء وتخلط كل المكونات جيدًا حتى تندمج وتتجانس، تترك لمدة ساعة حتى تختمر.تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية، يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعًا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.تُترك لتبرد وتحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.اقرأ ايضًا| طريقة عمل القطايف في المنزل بأقل تكاليفالمصدر موقع cleobuttera