تعد طماطم موسم الشتاء من احسن انواع الطماطم خلال السنة كما انها تكون بأسعار اقل من موسم الصيف ولذلك هي الفرصة الأفضل لتخزين وتفريز معجون صلصة الطماطم  إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لعمل دفعة متوسطة الحجم من صلصة الطماطم لمخزنك (أو الفريزر!)، بدءًا من اختيار الطماطم المناسبة إلى تعبئة الصلصة في البرطمانات.اختيار الطماطم للصلصة: الحبة الكبرية هي الأفضليمكن استخدام أي طماطم ذات مذاق جيد لصنع صلصة الطماطم  غالبًا ما يُنصح بالطماطم الكبيرة لصنعها معجون للتعليب لأنها تحتوي بشكل عام على لحم أكثر مع عصير أقل وبذور أقل. ومع ذلك، اما الطماطم الصغيرة أن مذاقها ليس جيدًا مثل الطماطم الأخرى.أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ، قم بتقطيع الطماطم في الخلاط قبل طهيها. ستصنع صلصة متكتلة ،  او اذا كنت تريد الطماطم غير مهروسة اترك الطماطم تتحلل بشكل طبيعي أثناء غليها. يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم يدويًا أو تمريرها في مطحنة طعام أو هرسها بخلاط يدوي بعد طهيها.كم من الوقت لطهي الصلصة؟ أعطي نطاق طهي من 30 دقيقة إلى 90 دقيقة (1 1/2 ساعة) ؛ ستعمل أوقات الطهي الأطول على تكثيف الصلصة وتعطيها نكهة مطبوخة. شاهد الصلصة وهي تغلي ببطء وتوقف عن الطهي عندما تصل إلى القوام والنكهة التي تفضلها.تخزين صلصة الطماطم الطازجة وتقديمهااترك الصلصة تبرد ، ثم انقلها إلى أوعية التجميد أو أكياس التجميد. يمكن الاحتفاظ بالصلصة مجمدة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل قبل البدء في تطوير حرق المجمد أو النكهات.أضيفي عصير الليمون والملح. قلّب ما لا يقل عن ربع كوب من عصير الليمون أو الخل والملح. 1/4 كوب ضروري لضمان مستوى آمن من الحموضة للتعليب. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون أو الخل حسب الحاجة.اترك الصلصة تبرد، ثم انقلها إلى حاويات التجميد أو أكياس التجميد. يمكن الاحتفاظ بالصلصة مجمدة لمدة 3 أشهر على الأقل قبل البدء في تطوير حرق المجمد أو عدم وجود نكهات.خيار الحفظ 2: التعليبانقل الصلصة الحارة إلى برطمانات تعليب معقمة. ضع أغطية جديدة ومعقمة في الأعلى ، ثم اربط الحلقات حتى تشد الإصبع. ضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. دعها تبرد تمامًا على المنضدة - إذا لم يتم إغلاق أي أغطية تمامًا (ستنعكس الأغطية وتشكل سدادة فراغية)، قم بتبريد تلك الصلصة واستخدمها في غضون أسبوع أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. يمكن تخزين صلصة الطماطم المعلبة في المخزن لمدة سنة على الأقل.