تعتبر طريقة عمل التمرية هي وصفة لحلويات شرق أوسطية، تشتهر بها مدينة نابلس الفلسطينية، ومنطقة الشوف في لبنان، وهي وصفة شهية وغير مكلفة، ويمكن تحضيرها في المنزل وسوف تنال إعجاب عائلتك وأطفالك.وقدم الشيف سنان بطرس، ان طريقة عمل التمرية على عكس ما قد يوحي اسمها، فهي لا تحتوي على التمر نهائيًا، بل هي عجينة هشة مقلية ومقرمشة، محشوة بحلاوة السميد، ومكسوة بالسكر الناعم.طريقة عمل التمريةمقادير طريقة عمل التمرية مكونات العجين: 1 كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات2\1 ملعقة صغيرة ملح4\1 ملعقة صغيرة سكر ناعم1 ملعقة طعام زيت نباتيماء دافئ حسب الحاجةمكونات الحشوة:2و 1/2 كوب حليب1/2 كوب سكّر1/2 كوب سميد ناعم1/4 ملعقة صغيرة مستكة، مطحونة مع قليل من السكّر1 ملعقة طعام من ماء الزهرزيت نباتي للقليطريقة عمل التمرية :1- لتحضير العجين، نخلط المواد الجافة جيدًا. نضيف الزيت ونفرك بأيدينا جيدًا، ونضيف الماء بالتدريج(حوالي الثلث كوب) مع الاستمرار بالعجن، حتى نحصل على عجين متجانس يلصق قليلًا بالأصابع.2-  نعجن لمدة 12 دقيقة، ونقسم العجين لكرات بحجم حبة الخوخ وندهنها بالزيت النباتي ونتركها جانبًا لترتاح على الأقل ثلاث ساعات، ويمكن ترك العجين ليلة كاملة ليرتاح، فكلما تركناه أكثر كلما أصبح أسهل في الفرد.3- لتحضير الحشوة (حلاوة السميد)، نضع الحليب والسكّر والسميد في كاسارولة على نار متوسطة، نحرّك باستمرار لنصل لدرجة الغليان، ثم نحرك لستة دقائق إضافية ثم نضيف المستكة وماء الزهر، ونقوم بصبّ الخليط في وعاء زجاجي ونتركه جانبًا ليبرد.4- نقوم بدهن سطع العجن بكمية وفيرة من الزيت، ونبدأ بفرد كرات العجين كلٍّ على حدة. نفردها حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة، يمكن استخدام أيدينا المغطاة بالزيت لفرد الأطراف.5- نضع ملعقتي طعام من حلاوة السميد الباردة في منتصف العجين، ونضغط عليها برفق.6- والآن نقوم بثني الأطراف الأربعة للعجين باتجاه المركز.7- بعد الانتهاء من كامل كمية العجين، يمكننا البدء بعملية القلي، يجب أن يكون الزيت غزيرًا وحارًا. نقلّب التمرية في الزيت لنحصل على لون ذهبيّ على كل الجوانب. نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ النشاف.8- تقدم التمرية ساخنة، مع رشة من السكّر الناعم