حصل الباحث ممدوح أحمد إبراهيم أحمد، على درجة الدكتوراه بامتياز من قسم الموارد الطبيعية - بكلية الدراسات الأفريقية العليا – جامعة القاهرة، وكان عنوان الرسالة دراسات كيميائية حيوية على بعض النباتات الطبية وتأثيرها على السمنة في مصر وتونس.وأشارت الدراسة إلى أن منتجات اللحوم الحيوانات مثل البرجر والسوسيس تحتوى على نسبة عالية من الدهون تصل 30% والتي قد تسبب السمنة لمن يتناولها بكثرة ومن ثم حدوث التدهور التأكسدي والذى يؤدى لحدوث الكثير من الأمراض المزمنة، لذلك يمكن تدعيم مثل هذه المنتجات ببعض النباتات الطبية أو زيوتها العطرية كتابل أو كمنكهات وايضًا كمضاد أكسدة طبيعى للتغلب على تلك الاثار السلبية.واشتملت الدراسة على بعض النباتات الطبية المنتشرة في مصر وتونس ودراسة تركيبها الكيميائى وخصائصها المضادة للأكسدة الطبيعية وكذلك تأثيرها على السمنة الناتجة عن تناول الأغذية مرتفعة الدهون من مصدر حيوانى.وتكونت لجنة المناقشة والحكم:أ.د/ فتحى عبد العاطى عبد الغفار: أستاذ متفرغ قسم الكيمياء وعلم الحيوان كلية العلوم جامعة القاهرة.أ.د/ هانئ عبد العزيز فهمى: رئيس قسم الاغذية الخاصة والتغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية.أ.د/ حسن محمد صبحى: أستاذ الموارد الطبيعية – كلية الدراسات الأفريقية العليا – جامعة القاهرة. (مشرف)أ.د/ نجلاء حسانين محمد: رئيس بحوث قسم الاغذية الخاصة والتغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية. (مشرف)