أضاف باحثون في جامعتي أدنبرة وداندي بإسكتلندا مادة للمثلجات، ليتمكنوا، على غير العادة، من صناعة منتج غير قابل للذوبان. وذكرت صحيفة ديلي ميل البريطانية أن الباحثين استخدموا بروتينا يستخدم عادة في الأطعمة اليابانية، ويعرف باسم ناتو، ويساهم هذا المكون في تماسك المكونات معاً، والحفاظ عليها من الذوبان لمدة أطول. كما يمكن للمادة الحفاظ على القوام الأملس للمثلجات.