أشار تحقيق لإحدى الصحف الإلكترونية في أميركا، إلى أن صناعة وتحميص القهوة يشكلان خطراً كبيراً على صحة العاملين فيها، نظراً لانتشار مواد كيميائية ضارة عند تحميص البذور. وذكرت صحيفة ديلي ميل البريطانية، أن المادة تدعى (دياسيتي): diacetyl، وهي عبارة عن مادة كيميائية عضوية، تستخدم في إضفاء النكهة على الأطعمة، ومعروفة بشكل أكبر في المواد المنكهة للزبدة، التي تضاف إلى الفوشار. وبين الباحثون أن معدل المادة في نبات القهوة يكون أعلى بنحو 4 مرات من المعدل الآمن. وتعد المادة آمنة، ويمكن تناولها غير أن دراسات عدة أظهرت احتمال تحولها لمادة سامة في حال تسخينها لفترات طويلة. وأوضح التحقيق أن العاملين في مصانع الفوشار يصابون بأمراض خطرة في الرئة ،بعد التعرض لتلك المستويات غير الآمنة من المواد الكيميائية، وذلك على امتداد بضعة أشهر وحسب.