قالت اختصاصية التغذية العلاجية فاتن فواز :”إن عصير الطماطم غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي وفيتامين بي والبوتاسيوم، كما أنه مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة مثل «ليكوبين» المادة التي تقلّل الالتهاب وخطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان”. ويحتوي عصير الطماطم على عديد من الفيتامينات والمعادن الهامة ويغطي كوب واحد فقط منه الاحتياجات اليومية من فيتامين سي، ويلبي 22% من متطلبات الجسم لفيتامين إيه الضروري لصحة النظر والحفاظ على الأنسجة. كما أن عصير الطماطم مليء بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وهما من المعادن الحيوية لصحة القلب. وهو مصدر ممتاز لفيتامينات بي، وحمض الفوليك وفيتامين بي6 المهم لعملية التمثيل الغذائي والعديد من الوظائف الأخرى