تعتبر القرفة من أفضل التوابل للوقاية من مرض السكري نظرًا لمقاومتها الطبيعية للأنسولين وخصائصها المضادة لداء السكري. وأظهرت دراسة أن القرفة تحتوي في لحائها وأوراقها وجذورها على ثلاثة زيوت حيوية هي سينامالديهيد ويوجينول وكافور تُعرف بتأثيراتها المضادة لمرض السكري. ووفقًا لوزارة الزراعة الأميركية تتشمل مكونات القرفة على معادن وفيتامينات أساسية هي: بروتين 3.99 غم الألياف 53.1 غم الكالسيوم 1000 مغم الحديد 8.32 مغم المغنيسيوم 60 مغم الفوسفور 64 مغم البوتاسيوم 431 مغم الزنك 1.83 مغم الصوديوم 10 مغم المغنيسيوم 17.5 مغم السيلينيوم 3.1 ميكروغرام فيتامين C 3.8 مغم بالإضافة إلى فيتامين B1 وB2 وB3 وحمض الفوليك والكولين وبيتاكاروتين وفيتامين E. وتحتوي القرفة على مكونات يمكن أن تحاكي الأنسولين ويمكن أن تساعد في تنشيط بروتين كيناز وزيادة امتصاص الغلوكوز وتنظيم مستويات الغلوكوز في الدم. وتصحح القرفة ضعف مستويات الغلوكوز قبل الأكل في الجسم عند تناولها بجرعة 500 مغم / ديسيلتر يوميًا لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.