تحتوي معظم أوراق الخضار المستخدمة في السلطة على العناصر الغذائية الأساسية والمغذيات الدقيقة، مثل الفيتامينات والمعادن، والماء والألياف. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، وحجمها كبير، يمكن أن تملأ طبقك منها من دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية. تذكر أن 100 غرام من السبانخ تحتوي على نصف السعرات الحرارية الموجودة في 100 غرام من التفاح. يوصى بتناول خمس حصص من الفاكهة أو الخضار يوميا، وأوراق السلطة تحسب من بينها بالتأكيد. لكنك تحتاج إلى ملء طبق عميق بالأوراق الخضراء لتحصل على حصة واحدة، ولكن انتبه من الصلصات التي تضاف إلى السلطة، ويمكن أن ترفع عدد السعرات الحرارية بشكل كبير (ملعقة كبيرة من الصلصة الفرنسية وحدها يمكن أن تضيف 73 سعرة حرارية - أي ما يحويه ثلث قالب من الشوكولاتة - إلى طبقك). ولكن هناك اختلافات كبيرة بين أوراق السلطة الخضراء، يحوي خس آيس بيرغ Iceberg lettuce على نحو 96 بالمئة من الماء، وهو من بين الخضار الأقل احتواء على المغذيات. تناول المفلوف أفضل منه بكثير، فكل حصة منه تحتوي أكثر من ضعف كمية الفيتامین C والفيتامين K الموجودة في البروكلي. النصيحة الأهم: إذا كان بإمكانك طهو الأوراق بدلا من أكلها نيئة، فسوف تتمكن من أكل كمية أكبر منها. إذا اخترت الطهو، فاستخدم طريقة البخار أو التقليب السريع مع رشّة زيت أو قم بطهوها في الميكروويف بدلا من سلقها، للحفاظ على العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء.