(يكفي المقدار 10-12 شخصًا) هذه الوصفة رائعة للولائم فالديك الرومي متوسطًا المائدة يضفي فخامة على مائدتك. استخدمت نوعين من الحشو أولهما العربي باستخدام الارز والكبود والمشمش والكوجة المجففين والمكسرات، مطيب بماء الورد والزعفران وثانيهما الحشو الافرنجي باستخدام خبز اللوف والسليري والميرامية والزعتر الافرنجي. يفضل استخدام ديك صغير أو متوسط من 3-4 كيلو لضمان أن يكون لحمه طريًا. اذا لم يتوافر ديك رومي طازج يتاح للديك الرومي المثلج وقتًا كافيًا ليذوب الثلج تمامًا حتى بداخله، وللتأكد يمكن تركه فترة اضافية في البراد. إعداد الديك مناسب للولائم لأنه بالإمكان البدء في التحضير قبل يوم من الوليمة بتنظيف وتتبيل الديك ونقع الفواكه المجففة. يوم الوليمة تتابع باقي الخطوات وأثناء مدّة خبز الديك في الفرن، وهي تتراوح بين 3-4 ساعات حسب وزن الديك، يمكنك إعداد باقي الاصناف. - ديك رومي صغير أو متوسط 2.700 - 3.900 كيلو * التتبيلة: - فصا ثوم كبيران - 2/‏1 1 ملعقة صغيرة ملح حسب وزن الديك - 2/‏1 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود - 3-4 ملاعق أكل عصير ليمون - ملعقتا أكل زيت زيتون (اختياري) * الحشو العربي: - 2/‏1 - 4/‏3 كوب أرز يطهى نصف استواء ويصفى (مشخول) ويساوي حوالي 4/‏3 1 - 2/‏1 2 كوب أرز مطهي مصفى - 2 ملعقة أكل زيت نباتي - بصلة صغيرة مفرومة - فص ثوم صغير مفروم - كبدة الديك مقطعة - أو كبود ثلاث دجاجات - 2/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود - 2/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كمون - 3 بيضات مسلوقات ومقشرات مشرحات بالسكين - 3/‏1 كوب مشمش وكوجة (Prunes) تقاس بعد إزالة النوى ثم تنقع لمدة ليلة ثم تصفّى وتفرم خشنة 2/‏1 1 سم3 - 2 - 3 ملاعق أكل لوز مسلوق مفلق - بضعة خيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة أكل ماء ورد * الحشو الافرنجي: - يكفي المقدار أدناه لحشو أسفل العنق وجزء من الصدر - 3 أكواب مكعبات 1 سم3 خبز لوف افرنجي ناشف - 4/‏1 كوب بصل مفروم - 2/‏1 كوب سليري (كرفس افرنجي) مفروم مع الاوراق - فص ثوم صغير مفروم ناعمًا - 3/‏1 كوب + ملعقة اكل زبدة - 4/‏3 ملعقة صغيرة ملح - 4/‏3 ملعقة صغيرة مسحوق ميرامية المجففة - 2/‏1 ملعقة صغيرة الزعتر الافرنجي المجفف - 3/‏1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود * للخبـز: - 4-5 ملاعق أكل زبدة - 2-3 أكواب ماء * لتحضير صلصة الكريفي: - 2 ملعقة اكل زبدة - عنق وحوصلة الديك (اختياري) - 4/‏1 كوب بصل مفروم - فص ثوم صغير مفروم - ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل أسود - 2 ملعقة اكل سليري مفروم خشناً (اختياري) - 2/‏1 1 كوب من المرق المتبقي من خبز الديك - 4/‏1 كوب طحين + ملعقة صغيرة عند الحاجة - 4-5 أكواب ماء مغلي - ملح ومسحوق فلفل اسود حسب الذوق 1- لإعداد الحشو العربي، يحمى الزبد في قدر صغير يقلب فيه البصل والثوم حتى يلينا، تضاف الكبود المفرومة وتقلب حتى تحمر. ثم يرفع القدر عن النار. 2- يضاف الأرز المصفى المملح (نصف استواء مشخول) ويقلب برفق. ثم تقلب باقي مكونات الحشو ما عدا البيض وماء الورد. يقلب في الخليط برفق كما تقلب السلطة. يضاف البيض على السطح ويرش الحشو بماء الورد والزعفران مع مراعاة تلوين البيض دون تفتيته. 3- يعد الحشو الافرنجي بتسيح الزبدة في قدر صغير يقلب فيها 3/‏1 بصل مفروم والثوم والسليري حتى يلين البصل ثم يضاف ثلث مقدار الخبز ويقلب جيداً حتى يمتص الزبدة. 4- يضاف للقدر باقي الخبز ومكونات الحشو وتقلب برفق كما تقلب السلطة ثم يخلط الحشو في حوض محضرة الطعام (Food Processer) بنبضات متفرقة (Pulses) حتى ينتج مزيج متفتت متجانس. 5- يحشى تحت الجلد المتدلي من النحر والعنق بالحشو الافرنجي ثم يخاط مع مراعاة عدم شد الجلد اكثر من اللازم حتى لا يتمزق حين يمتص فتات الخبز البخار المتصاعد من الديك أثناء الخبز. 6- يحشي تجويف الصدر والبطن بالحشو العربي مع توزيع البيض ويخاط جيداً مع مراعاة عدم رص الارز ليتاح له مجال لينتفش بعد ان ينضج تماماً دون أن تنفتق الخياطة. وتربط رجلي الديك من جهة اسفل دبوسي الفخذين ويطوى الجناحان اسفل الديك. 7- يدهن الديك بالزبدة السائحة من جميع الجهات ثم يوضع على مشبك أو رف معدني موضوع في صينية خبز عمقها 7 سم أو تستخدم صينية روست مزدوجة. 8- يخبــز الديـــك في فــرن مــعـد مسبقــاً على درجــة (200مْ - 450فْ) لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر قليلاً. 9- يفتح الفرن وتسحب الصينية ويضاف فيها ما يكفي من الماء حتى يصل لربع ارتفاع الصينية ودون ان يصل الى الديك. 10- تدهن رقيقة المنيوم كبيرة وتعمل في وسطها ثنية مزدوجة لحجز البخار المتصاعد من الديك أثناء الخبز. 11- تغلف الصينية بالالمنيوم مع ترك تجويف في الوسط حتى لا يلامس الديك. 12- يخبز الديك لمدة 3-4 سـاعــــات على درجـــــة حرارة (180مْ - 350فْ) مع مراعاة فتح لفافة الالمنيوم بحذر من حين لآخر وسقي الديك بالمرق المتجمع في الصينية. 13- عندما ينضج الديك، ترفع اللفافة وتترك في الفرن حتى يحمر الجلد حسب الرغبة دون ان يجف اللحم. 14- أثناء الخبز، تعد الصلصة بتسخين الزبدة في قدر متوسط يقلب فيها عنق وحوصلة الديك حتى تحمران يضاف البصل والسليري ويقلبان حتى يحمر البصل، يضاف الطحين ويقلب حتى يحمر تمامًا. 15- يضاف المرق المتجمع وثلثي السائل مع التحريك المستمر وتغلي الصلصة لمدة دقيقة حتى تغلظ يضاف باقي السائل حسب الحاجة ويغلي وتتبل و تصفى ثم تقدم مع الديك. ملاحظات: - تولى عناية فائقة لدعك الديك من الداخل والخارج بخليط الطحين مع رشه ملح ويترك لمدة 5-10 دقائق ثم يشطف جيدًا من الداخل والخارج ويترك ليتصفي ثم يجفف من الداخل والداخل والخارج ولمزيد من النكهة يدعك بالتتبيلة ثم يغطى جيداً برقائق البلاستك ويترك لمدة ساعة على الاقل في البراد. - لإعداد حشو خبز اللوف الافرنجي، يقطع الخبز مكعبات 1 سم3 ويترك ليجف مغطى بالشاش لمدة ليلة قبل الاستعمال.