2 كوب طحين نخي منخول 1/4 كوب سكر للتلوين (اختياري) كوب سكر 1/2 كوب زبدة سائحة مصفاة أو سمن أو زيت نباتي 1/4 1 - 1/2 1 كوب ماء 1/2 ملعقة أكل مسحوق هيل 1/4 كوب ماء ورد منقوع فيه 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران للتقديم: 1/3 كوب فستق مقطع وكازور مفلق بضعة خيوط زعفران منقوعة في ملعقة أكل ماء ورد (يكفي المقدار لعمل حوالي 30 كرة) 1- يشفشف طحـــــين النـــخي أي يوضـــع في قدر سميك ويقلب جيداً على نار متوسطة حتى تظهر رائحته المميزة مع مراعاة عدم حرقه ثم ينخل الطحين. 2- في قدر متوسط يسخن 1/4 كوب سكر حتى يصبح لونه بنياً محمر، يضاف إليه كوب ماء ويحرك حتى يذوب السكر ثم يذوب فيه باقي السكر ويغلى ويترك على نار هادئة. 3- يســـيح الـزبد عــلى نـــار متوسطـة وعندما تظهر فيه فقاعات يصب نصفه على طحين النخي وهو على نار متوسطة ويقلب ثم يتبع بنصف المحلول السكري ويقلب حتى يمتص السائل ويتجانس الخليط. 4- تعاد العملية لباقي الزبد والمحلول السكري على الطحين مع التحريك حتى يمتص الخليط السائل. 5- يرش علــــــيه الهيل ومـــــــاء الورد مـــع التـــحريك حتى يتجانس الخليط. 6- تغطى الخبيصة وتترك على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت القدر أو يوضع في فرن دافئ حتى يتكون البخار وتتهدر الخبيصة. 7- تسكب الخبيصة وتزين بالفستق وتقدم مع القهوة أو تكوَّر الخبيصة على شكل كرات صغيرة أكبر قليلاً من حجم البندق ويوضع الفستق المبشور في صحن وتضغط كل كرة برفق في الفستق ثم تصف الكرات المزينة في أكواب ورقية. للتنويع: كرات خبيص النخي المخبوزة: - يمكن صف الكرات المزينة بالفستق على صينية مدهونة بخفة وخبزها في فرن متوسط الحرارة (180مْ - 350فْ) لمدة خمس دقائق ثم تقدم كما ورد أعلاه. التمر بخبيص النخي: - يزاد مقدار الماء في الوصفة أعلاه إلى مقدار نصف كوب. بعد خطوة 6 يستخدم ما يكفي من العجينة اللينة لتغليف تمرة محشية بلوزة مقشرة ومحمصة وتزين ثم تقدم كما في وصفة خبيص النخي بالتمر والدبس. التمر بخبيص النخي خليجي مبتكر تعتمد هذه الوصفة كلياً على حلاوة التمر ودبس التمر ولا تحتوي على السكر الأبيض، كما انها لا تحتوي على الطحين. تقدم بطريقة جذابة وعملية مناسبة للحفلات والمناسبات. 3 أكواب طحين نخي ناعم منخول ويفضل إعداده من نخي جاف بدون قشر 2/3 كوب زبدة سائحة 1/2 1 كوب دبس (عسل الرطب) 1/4 كوب ماء مغلي 2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل 1/4 كوب ماء ورد منقوع فيه ما يكفــي من خيوط الزعفران أو مسحوق الزعـفران لإكسابه لـوناً أصفر فاقعـاً (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة) 45-40 فردة تمر منزوع النوى والأقماع 45-40 حبة لوز مسلوق ومقشر ومحمص 1/4 كوب فستق مبشور ناعماً للتقديم: أكواب ورقية فستق، جوز مبشور وجوز هند (يكفي المقدار لعمل حوالي 40-45 قطعة) 1- يشفشف (يقلب) الطحين باستمرار في قدر سميك تنبعث رائحته المميزة ويحمر قليلاً مع مراعاة عدم حرقه ثم ينخل مرة أخرى للتخلص من أية كتل متكونة. 2- يخفف الدبس بالماء وتسيح الزبدة. 3- يضاف بالتبادل 1/2 مقدار الزبدة الساخنة والدبس مع التحريك. 4- تعاد العملية لباقي الزبدة والدبس مع التحريك حتى يمتص طحين النخي كل السائل ويتجانس الخليط. يذاق لتعديل الطعم بإضافة الدبس عند الرغبة. 5- يرش بالهيل وماء الورد ويقلب جيداً ثم يغطى وتوضع أسفل القدر قطعة معدنية ويترك على نار هادئة، أو يوضع القدر في فرن دافئ حتى يترسى الخليط (يتهدر ويتكون فيه البخار) لمدة 15 - 20 دقيقة. 6- تحشى كل فردة تمر بلوزة وتقفل ويعدل شكلها. 7- تدهن الأيدي بقليل من الزبدة السائحة ثم تؤخذ ملء ملعقة أكل من الخبيص المعد في خطوة 5، لتغليف فردة التمر من جميع الجوانب مع الضغط، ثم تغطى التمرة ويضغط عليها في مسحوق الفستق أو تدحرج فيه، وتوضع في كأس ورقي وتعاد العملية مع مراعاة تغطية باقي الخبيص أثناء الإعداد ويمكن رشه بقليل من ماء الورد إذا بدأ الخبيص في التفتت. 8- يقدم التمر بخبيص النخي مع القهوة العربية.