كباب النخي اللذيذ بدون عناء القلي وما يضيفه من سعرات حرارية زائدة وصفه ذكية ومغذية وشهية تقدم كوجبة خفيفة أو كصنف مقبلات في الولائم وما قد يتبقى يستخدم لتحضير سلطة كباب النخي. كوب طحين نخي (حمص) ناعم 2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنك پـاودر 4 ملعقة صغيرة بهارات مدراس كَري (هندية) 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة محمصة ومطحونة حديثاً 2/1 ملعقة صغيرة كمون جافٍ محمص ومطحون حديثاً 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح 2/1 كوب ماء + ملعقة أكل حسب الحاجة 2/1 كوب بصل مفروم ناعماً 4/1 كوب طماطة مفرومة ناعماً 4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 1-2 ملعقة أكل شبنت مفروم ملعقة أكل بقل مفروم (اختياري) فلفلة حارة صغيرة مفرومة أو 2 ملعقة أكل فلفل أخضر مفروم للتزيين: ملعقة أكل سمسم يكفي المقدار لـ 8 أشخاص، 20-24 قطعة 1- تنخل المقادير الجافة في إناء خلط صغير وتخلط جيداً. 2- تضاف باقي المقادير حتى الشبنت وحسب الترتيب أعلاه وتقلب. 3- يضاف الزيت ويضاف الماء تدريجياً مع التحريك حتى يتجانس الخليط ويصبح قابلاً للصب ولكن غليظاً يغطى ويترك لمدة 10-15 دقيقة. 4- أثناء ذلك يحمى الفرن الى درجة 180مْ أو 350فْ وتدهن بسخاء وترش بالطحين صينية ضد الالتصاق. للدونات الصغيرة أو صينية كيك الاكواب (قطر كل منها 5سم) يقلب وتطرق للتخلص من الطحين الزائد. 5- يحرك الخليط وتصب حوالي ملعقة أكل منه في كل دائرة من الدوائر مع التقليب قبل الصب في كل دائرة. تهز الصينية ليستوى السطح وترش كل دائرة بالسمسم. 6- يخبز في منتصف الفرن لمدة 15-18 دقيقة ثم ترفع صينية الفرن لتكون بأقرب مستوى من الشواية ويحمر السطح مع الملاحظة حتى لا يحترق . 7- يترك كباب النخي ليبرد قليلاً في القالب ثم تخلص الدوائر بحذر باستخدام سكين مستديرة النصل لعدم تشويه سطح الكباب أو خدش السطح المضاد للالتصاق. 8- يصف كباب النخي المخبوز في صحن التقديم ويقدم مع الدقوس (صلصة الطماطة الحارة) أو صلصة الطماطة المكسكية. للتنويع: 2- كباب النخي يمكن تقليب 2 ملعقة أكل بازلاء (20 جم) أو حبوب ذرة مسلوقة أو مجمدة في الخلطة قبل صبها في صينية الدوائر. كباب النخي بالروبيان: في خطوة 2 يمكن اضافة 2 ملعقة أكل روبيان (25جم) مسلوق ومفروم الى الخلطة مع تقليب 4/1 ملعقة صغيرة ثوم. (1.25 جم) مدقوق. سلطة كباب النخي: يقطع نصف مقدار كباب النخي المخبوز إلى 4 قطع، يرش ويقلب بالدقوس أو صلصة السالسا المكسيكية ثم يقدم فوراً عند الرغبة يمكـن تقليـب 2/1 كـوب خـس (45 جم) وخيارة مقطعة (130 جم) وثمرة طماطة مقطعة (12جم) مع الكباب قبل التتبيل بالصلصة. صلصة الطماطة المكسيكية (السالسا): 1/2 كوب طماطة مفرومة 2 ملعقة أكل كزبرة مفرومة 2 ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم ناعماً (اختياري) 2/1 فلفلة خضراء حارة مفرومة 2/1 + 8/1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون، عصرة بكر - تخلط جميع المقادير وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق لتنضح الطماطة عصيرها. تأليف: أفنان الزياني من كتاب عيش وملح توزيع مؤسسة الأيام للنشر كتاب عيش وملح هو الإصدار السادس لأفنان راشد الزياني صدر في عام 2014. يقع في 201 صفحة ويحوي الكتاب 75 وصفة مالحة باللغتين العربية والانجليزية مع وصفات صحية ومعلومات غذائية حول الوصفات ومكوناتها وصور لخطوات الإعداد. الكتاب متوفر في مكتبة الكشكول محل 216 شارع المعارض / القضيبية 321 هاتف: 17716611