كشفت دراسات حديثة، عن أن البطاطس الأرجوانية يمكن أن تمنع تطور سرطان القولون، بسبب المواد الخاصة في تركيبتها، والتي لها أيضا تأثير إيجابي على ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.وبحسب باحثين في جامعة ولاية بنسلفانيا، فإن البطاطس الأرجوانية وهي عضو قوي ومستدير من عائلة الباذنجان غنية بمضادات الأكسدة مثل الأحماض الفينولية والأنثوسيانين. وأظهرت الأبحاث السابقة أن هذه المواد المضادة للأكسدة لها خصائص مضادة للسرطان، ويجري الباحثون حاليا مزيدا من الدراسات لتأكيد فاعليتها على سرطان القولون الذي يعد ثالث أكثر أنواع السرطان تشخيصا وثاني سبب رئيسي للوفاة في الولايات المتحدة.