شركة رقمي
نقل من موقع 
الأقط أو الجميد أو الجثي الذي يحمل غيرها من المسميات الأخرى، هو شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة والمحمضة التي تجمد حتى تستحجر وتطبخ أو يطبخ بها. ينتشر استخدامه في الأردن وفلسطين وشمال السعودية بسبب سهولة حفظه فترات طويلة، وهو يعتبر المكون الأساسي لطبق الأردن الوطني «المنسف». وتستخدم لفظة الجميد حصراً في الأردن وفلسطين، بينما يسمى بالأقط في نجد وشرق الأردن، والجثي في العراق والكثي بحوران. ويتم تصنيعه من خلال الاستفادة من الحليب في أيام الوفرة، حيث يكثر إنتاج الحليب بسبب وفرة المراعي الخضراء بعد هطول الأمطار. ويتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب ومن ثم يتم خض اللبن في أوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز (تسمى الشكوة) ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب. وبعد ذلك تزال الزبدة من اللبن الناتج عن عملية الخض، ويسمى ذلك اللبن ويتم تسخينه قليلاً على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء من الشاش مدة يوم على الأقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه؛ كما ويتم إضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس. يستعمل الجميد في كثير من الأطباق مثل المنسف، وبعض أنواع الشوربات، الجريش وغيرها.
مشاركة :
