شركة رقمي
نقل من موقع 
يعرف الجميد بكونه شكلا من أشكال منتجات الألبان المجففة التي تستخدم بشكل واسع في المطبخ الأردني وعلى وجه الخصوص في إعداد طبق المنسف (الطبق الوطني في الأردن) ويصنع من خلال تحويل حليب الماشية إلى لبن رائب وفصله عن مادة الزبدة وتجفيفه بقطع قماش ليأخذ شكل كرات حجرية. مكون رئيسي ويقول أسامة المزايدة، صاحب مطعم المزايدة: «يعد الجميد الكركي واحدا من أفضل أنواع الجميد، وتأتي تسميته نتيجة لاشتهار بيعه في سوق الكرك بجنوب الأردن، وتتم صناعته بواسطة حليب الأغنام، حيث تبدأ عملية إنتاجه بإحضار الحليب ثم غليه فترة مناسبة قبل تركه حتى يبرد ومن ثم يتم وضعه في وعاء أو آلة كهربائية لحض اللبن، ومن ثم يتم تجفيفه للحصول على الجميد في حالته الصلبة». وحول أنواع الجميد قال: «هناك العديد من أنواع الجميد منها: الجميد السوري، الجميد التركي والجميد الأردني والذي يعد الأفضل من بينهم المعد بواسطة حليب الأغنام بالإضافة إلى المرعى الموجود فيها، ويمكن أن يكون الجميد سائلاً، طرياً أو صلبا وهو الأفضل من بينهم بفضل نكهته المركزة». وذكر: «يعرف الجميد بأسماء مختلفة منها اليقط والفقش وغيرها من الأسماء الأخرى». وذكر: «يدخل الجميد في إعداد العديد من الوصفات كالشيش برك والكبة اللبنية إلا أنه مكون رئيسي في طبق المنسف». جزء من الثقافة الأردنية بدوره قال الشيف عبدالله حسن: «الجميد هو عنصر مرن يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. يعد الجميد طعامًا وطنيًا في الأردن. وهو جزء لا يتجزأ من الثقافة الأردنية، ويستخدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات». وتابع: «الجميد هو نوع من منتجات الألبان المجففة التي يتم إنتاجها بشكل رئيسي في منطقة الشرق الأوسط. يُصنع من الحليب الرائب الذي يتم خضه ثم تجفيفه في الشمس. والجميد له نكهة حامضية غنية وغنية بالمعادن، وهو أيضًا مصدر مهم للبروتين والكالسيوم والحديد. كما أنه يحتوي على كمية جيدة من البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة للجهاز الهضمي». وأضاف: «يستخدم الجميد في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المنسف، وهو طبق مكون من لحم الضأن والأرز والجميد. كما يستخدم في تحضير الشيش برك، هو عبارة عن طبق من عجينة الفيلو المحشوة باللحم والجميد إلى جانب إمكانية استخدامه في تحضير الرشوف وهو حساء العدس والجميد، كذلك يستخدم في السلطات. وبين: «يمكن أيضًا استخدام الجميد في صنع الصلصات، مثل صلصة الطحينة أو صلصة الدقوس. كما يمكن استخدامه في صنع المشروبات، مثل مشروب الزبادي». الجميد في المنسف جدير بالذكر يعد الجميد مكونا رئيسيا في طبق المنسف الأردني، وهذا الطبق أحد رموز الضيافة العربية ويعد للاحتفاء بضيف أو مناسبة سعيدة كالزواج والأعياد وكذلك التجمعات العائلية، ولهذا يفضل إعداده بواسطة أجود أنواع الجميد، وتشتهر مدينة الكرك في الأردن بمنسفها وجميدها المميز. ويتم إعداد المنسف باستخدام الأرز المصري (قصير الحبة) مع إضافة رشة كركم لماء طهي الأرز لإكسابه لوناً أصفر فاتحا. ومن ثم تبطن صينية التقديم بخبز الصاج ويسكب الأرز وتصف على سطحه قطع اللحم ويسقى لترطيبه بما يكفي من الجميد الممزوج بمرق اللحم، ويزين السطح بالصنوبر واللوز المحمر وفي الكرك يزين المنسف بالبقدونس المفروم ويغطى بخبز الصاج لإبقاء المنسف ساخناً ويقدم المنسف مع البصل الأبيض أو الفلفل الأخضر والفلفل الحار أو البارد.
مشاركة :
