يرفع تناول 5 خضراوات وفواكه مستويات السكر في الدم بسرعة كبيرة، وتنصح جمعية السكري الأمريكية (ADA)، على الرغم من أن الخضراوات سلعة صافية، إلا أنه يجب عليك الحذر عند تناول «بعض» الأصناف النشوية. وتميز ADA الخضراوات النشوية التالية: حبوب الذرة، البازلاء الخضراء، البطاطا الحلوة، اليقطين، والموز. ولتحديد الخيارات الأكثر أماناً، يجب عليك الرجوع إلى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهو نظام تصنيف للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، يوضح مدى سرعة تأثير كل طعام في مستوى السكر في الدم (الجلوكوز) عند تناول هذا الطعام بمفرده. ويجب عليك عموماً اختيار الخضراوات غير النشوية التي تحتل مرتبة أقل في المؤشر