كشف الدكتور جمال شعبان أستاذ أمراض القلب، عميد معهد القلب المصري الأسبق، أن البطاطا تقي من السرطان وتساعد في ضبط السكر، حيث تتكون البطاطا بشكل أساسي من الكربوهيدرات. وأوضح أن معظم الكربوهيدرات من النشا تليها الألياف، فهذه الخضروات الجذرية منخفضة نسبيا في البروتين ولكنها تعتبر مصدرا مهما للبروتين في العديد من البلدان النامية، كما تعد البطاطا مصدرا ممتازا للبيتا كاروتين وفيتامين C، والبوتاسيوم وهي مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، كما أنها غنية بالعديد من المركبات النباتية، مثل بيتا كاروتين والأنثوسيانين وفقا لما ذكره موقع WebMD وأشار إلى أن البطاطا صحية أكثر من البطاطس، حيث إنها لا تسبب ارتفاعا في الجلوكوز في الدم بسرعة، وتحتوي على الألياف التي تساعد على الشبع كما تساعد في الوقاية من السرطان كونها غنية بمركب طبيعي آخر يسمى الأنثوسيانين يقلل من فرص الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وبين أنها يمكن أن تساعد المركبات الموجودة في البطاطا في التحكم في نسبة السكر في الدم عند غليها، مما يعني أنها لن ترفع نسبة السكر في الدم بنفس سرعة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI كما يمكن أن تخفض الكوليسترول الضار LDL، مما قد يقلل من احتمالات الإصابة بأمراض القلب كما تمنع نمو الخلايا الدهنية.