الغلوتين ليس فقط صعب الهضم بالنسبة للبعض، لكنه قد يكون ضارًا أيضًا بالشعر والصحة العامة. حيث أظهرت الدراسات الحديثة أن الغلوتين يمكن أن يسبب ضررًا للنظام العصبي؛ وهذا هو السبب في أنك ترى الكثير من الناس يقفزون لتجربة أنظمة غذائية خالية من الغلوتين. ولكن قبل الخوض في تفاصيل كيفية تأثير الغلوتين على الشعر والصحة، دعونا أولاً نفهم كيفية عمل الغلوتين من خلال أخصائية التغذية نيشيتا سوراتكال، وفق ما نشر موقع «onlymyhealth» الطبي المتخصص. ما هو الغلوتين؟ الغلوتين هو بروتين طبيعي موجود بشكل شائع في الحبوب الغذائية مثل القمح والشعير والجاودار. هذه هي الحبوب الأساسية لاستهلاك غالبية السكان. ويوجد الغلوتين أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة المعبأة تجاريًا مع إضافات أو مواد حافظة. لكن كما يوحي النطق، يعمل هذا البروتين كغراء يربط المنتج الغذائي معًا. إذ تساعد جودتها القابلة للتمدد أشياء مثل عجينة البيتزا؛ فبدون الغلوتين ستتفكك البيتزا. لكن الغلوتين يمكن أن يسبب حساسية في القناة الهضمية. ما الرابط بين الغلوتين وتساقط الشعر؟ لوحظ في دراسة أجراها «NCBI» (المورد الوطني لمعلومات البيولوجيا الجزيئية) أن هناك علاقة بين داء الثعلبة (حالة من أمراض المناعة الذاتية حيث يحدث تساقط الشعر على شكل بقع) ومرض الاضطرابات الهضمية والأمراض غير الاضطرابات الهضمية. ووفقا لمنظومة تعاليم الطب التقليدي الهندي (الأيورفيدا)، فإن عدم تحمل الغلوتين هو نتيجة لضعف «agni» (حريق في الجهاز الهضمي) بالإضافة إلى تراكم «ama» (نفايات لزجة في الأمعاء تلتصق ببطانة الأمعاء عندما لا يتم هضم الطعام بشكل صحيح). ومن ثم يتأثر امتصاص العناصر الغذائية بسبب ضعف الجهاز الهضمي الذي يمكن أن يؤدي إلى تساقط الشعر. و Ama عبارة عن نفايات سامة في القولون تتراكم وتبطئ عملية الهضم وتتحول إلى حمأة لا يتم التخلص منها. وتساعد الأعشاب مثل «haritaki» و «bibhitaki» على تطهير الأمعاء من السموم المتراكمة. ويمكن أن يساعد تناول نظام غذائي خفيف من الفواكه والخضروات والكثير من سوائل الفم وتجنب الأطعمة المقلية الثقيلة ومنتجات الألبان واللحوم والخبز. هذا يمكن أن يعالج عدم تحمل الغلوتين من السبب الجذري. ما هي أنواع حساسية الغلوتين؟ الغلوتين هو مركب من بروتينات مختلفة من مكوناتها الرئيسية الغلوتينين والجليدين، والتي تعطي سلامة هيكلية وخاصية التخمر على التوالي للأطعمة المصنوعة من القمح. ويمكن أن تختلف الحساسيات من شخص لآخر وتتراوح من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية إلى أمراض الاضطرابات الهضمية التي يمكن أن تؤدي إلى الاستجابة المناعية. كما يمكن أن تكون هناك هجمات على خلايا الأمعاء وتلف البطانة الداخلية للأمعاء، ما يؤدي لحدوث التهاب وسوء امتصاص. وينتج عن محتوى الغلوتين الموجود في القمح استجابة التهابية تنتج أجسامًا مضادة مختلفة وسيتوكينات التهابية تميل إلى مهاجمة الخلايا المعوية وكذلك الخلايا المبطنة للجهاز الهضمي. وهذا يؤثر أو يضعف امتصاص العناصر الغذائية من هذه الخلايا، ما يؤدي إلى العديد من النقص الغذائي. كما أنه يؤثر على الخلايا التي تفرز العصارات الهضمية من أجل الهضم، ما ينتج ظهور أعراض مثل الانتفاخ وعسر الهضم والغثيان والإسهال. لماذا حساسية الغلوتين منتشرة اليوم؟ أصبح عدم تحمل الغلوتين منتشرًا للغاية لأن سلالات القمح المستخدمة الآن ليست مماثلة لما أكله أسلافنا. فقد أدى تهجين القمح لزيادة محصول الفدان إلى بعض هذه المضاعفات. الغلوتين يسبب تساقط الشعر! يؤدي التهجين إلى إنتاج قمح يمكنه مقاومة الأمراض والبقاء على قيد الحياة خلال فترات الجفاف. تتعرف أجسادنا على الفور على هذا النوع الجديد الغريب من القمح المهجن باعتباره دجالًا، وتقوم بالدفاع ضده. لا تتعرف أجهزتنا المناعية على تسلسل الحمض النووي الغريب من القمح المهجن، وهنا يأتي دور اضطرابات المناعة الذاتية وفقدان الشعر. بدائل صحية للقمح في نظامنا الغذائي نحن بحاجة إلى الاستغناء عن الطعام الذي يحتوي على الغلوتين للمساعدة في عملية التجديد. وفقًا لسوراتكال، يمكن أن يحسن امتصاص الشخص للعناصر الغذائية ويقلل من تساقط الشعر أيضًا. بما في ذلك الحبوب المعقدة مثل الذرة الرفيعة والدخن الإصبع والدخن والدخن اللؤلؤي والحنطة السوداء والكينوا - وكلها تحتوي على عناصر غذائية أفضل مقارنة بالقمح. وهناك أيضًا المزيد من الأطعمة الغنية بالمغذيات التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية والزنك والبروتينات التي يمكن أن تساعد في عملية الشفاء والتحكم بتساقط الشعر الزائد».