شركة رقمي
نقل من موقع 
هناك العديد من أنواع السكر والمحليات التي يمكن استخدامها ضمن أطباقنا اليومية ومن أبرزها السكر الأبيض الذي يضاف لتحلية المشروبات مثل القهوة أو الشاي، وأيضا في إعداد الحلويات في المطبخ. وهناك العديد من الأنواع الأخرى التي يمكن استخدامها بحسب نسبة ذوبانها أو تفاعلها مع الأطباق ومن أبرزها المحليات الطبيعية. المحليات الطبيعية وقالت الشيف أريج عبد الله: "لابد من تجنب استخدام وتناول السكر الأبيض المكرر واستبداله بالمحليات الطبيعية لكونها مفيدة ولكنها في الوقت ذاته تحتوي على سعرات حرارية قد تتساوى مع السكر الأبيض. وعن أبرز المحليات الطبيعية ذكرت: "يعتبر سكر القصب غير مكرر سكرا طبيعيا مستخرجا من عصير قصب السكر لا يخضع لعملية التكرير التي يخضع لها السكر الأبيض لذلك يحافظ على قيمته الغذائية ومعادنه مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم. أما سكر جوز الهند بديل ممتاز وله طعم يشبه الكراميل، قليل السعرات ويحتوي على الألياف والمعادن المهمة إلى جانب سكر التمر غني بالمعادن والفيتامينات ويمكن استخدامه في الوصفات التي يتواجد فيها التمر لأنه عبارة عن تمر مجفف ومطحون ويشبهه دبس التمر الذي يحتوي على نسبة عالية من الحديد ومضادات الأكسدة". وأضافت: هناك أنواع أخرى أيضاً مثل دبس السكر، قطر القيقب والقطر الأغافي الذي يستخرج من نبتة مكسيكية تعتبر من فصيلة الصبار، وغني جداً بالفركتوز (سكر الفواكه) ونسبته من السكريات ومن السعرات الحرارية أقل بكثير من السكر التقليدي لكن قدرته في التحلية أقوى. ولفتت: "يعتبر العسل الطبيعي من أشهر المحليات وهو غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والالتهابات وغيرها من الأنواع مثل الستيفيا الطبيعية، شراب الأرز البني، دبس الخروب الذي يستخرج من البوتاسيوم ويساعد في تنظيم سكر الدم، يحتوي على مضادات الأكسدة، منخفض السكر والدهون وغيرها من الأنواع الأخرى. أنواع كثيرة بدورها أوضحت الشيف وفاء المهنا: "هناك العديد من أنواع السكر ومنها الطبيعي ومصدره الفواكه، الحليب، الخضروات وغيرها من المصادر الأخرى إلى جانب السكر الصناعي والذي تتم صناعته كيمائيا. وأضافت: يمكن استخدام العديد من أنواع السكر في المطبخ وذلك بحسب قوامه وملمسه ومصدره وكلما أخذ السكر لوناً داكناً يكون طعمه مقاربا إلى نكهة الكراميل ويمكن استخدامه في بعض الأطباق وفي بعض المناطق يشاع استخدامه مثلا: شرق آسيا وجنوب آسيا وجنوب أمريكا يستخدمون السكر البني أكثر لإعداد الصلصات. وبينت: يعتبر سكر الستيفيا من أشهر المحليات الطبيعية ويعتبر من أنواع السكر التي تحتاج وقتا وجهدا في الطبخ ". وتابعت: لا بد من استخدام أنواع مختلفة من السكر لأننا نحتاج لكل وصفة مختلفة نسبة ذوبان معينة ونسبة حلاوة مختلفة ونسبة تفاعل مع المواد الأخرى مغاير، وفي الغالب أفضل استخدام سكر قصب السكر سكر الستيفيا الورقي والسكر البني الرطب ويجب الحافظ عليه وهو مناسب لخبز الكعك والكوكيز وغيرها من الحلويات الأخرى. وأكدت أن السكر يمكن أن يدخل في إعداد الأطباق المالحة والحلويات ولا بد من استخدامه بشكل صحيح ويمكن استخدامه لتعديل بعض الأطباق الحامضة مثلاً أو إضافة طعم مغاير على الطبق. الاعتدال في الاستهلاك وقالت هنوف الريس، إخصائية تغذية علاجية: تحتوي بعض الأطعمة على سكريات طبيعية مثل النشويات والفاكهة والخضروات النشوية والألبان والبقوليات، حيث تعتبر من الأطعمة الصحية ذا قيمة غذائية عالية لاحتوائها على عناصر غذائية أساسية أخرى مثل الألياف والفيتامينات والمعادن. لكن، يجب استهلاك هذه الأطعمة باعتدال لتجنب تجاوز الاحتياجات اليومية للسعرات الحرارية مما يؤدي إلى زيادة في الوزن. وأضافت: بينما السكريات المضافة، فليس لها أي قيمة غذائية. لذلك يجب الحد من استهلاكها لأنها مرتبطة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل مرض السكر والسمنة. وعادةً تتواجد السكريات المضافة في الأطعمة المعلبة، فمن المهم قراءة الملصقات الغذائية لمعرفة كميات الكربوهيدرات والسكريات المضافة التي تحتوي عليها. وفقاً لجمعية القلب الأمريكية، فإن الحد الأقصى لكمية السكريات المضافة يومياً هي ٣٨ غراما (٩ ملاعق صغيرة/ ١٥٠ سعرة حرارية) للرجال و٢٥ غراما (٦ ملاعق صغيرة/ ١٠٠ سعرة حرارية) للنساء.
مشاركة :
