غسان الحيدري خلع معطف الهندسة الطبية وترك الكتب واكتفى ببعثة في فانكوفر في كندا للدراسة هندسة الأجهزة الطبية، وارتدى قبعة و«ملاية» المطبخ واحترف صناعة الحلويات. يقول غسان: كنت أساعد أمي في الطبخ منذ طفولتي، إذ كنا جميعا إخوة ذكورا، ما جعل أمي تستعين بنا في أعمال المنزل، فكنت أستمتع كثيرا في المطبخ وتزيين الأطباق وبالأخص الحلويات. وكنت كباقي الطلبة المجدين أحرص على دراستي وأطمح أن أكون طبيبا كما هو سائد في مجتمعي، حتى تخرجت في الثانوية بتقدير مرتفع ونسبة عالية والتحقت بالبعثة في فانكوفر في كندا لدراسة هندسة الأجهزة الطبية، واجتزت فيها سنة ونصفا بعد دراسة اللغة، وكنت أستغرب كثيرا من زملائي الذين لا يجيدون حتى عمل شاي لأنفسهم، فكنت أقوم بالطبخ وأصنع الأطباق الشرقية بإتقان، ما دفعني لأبدأ مشروعي الأول وهو بيع الأطباق على المبتعثين العرب، ما شجعني للبحث عن مدارس للطبخ حتى وجدتها. أخبرت والدي بعد فترة وكنت أتوقع منه أن يرفض لكنه تقبل ذلك وقال لي سأساعدك وأقف بجانبك ما دام هذا طموحك، وواجهني حينها رفض الملحقية السعودية في كندا أن استمر بالدراسة بهذا التخصص بقولهم إنه لا يتناسب مع متطلباتنا ومجتمعاتنا. تعرضت لكثير من الانتقاد من أصدقائي وأقرب الناس لي حول تحويل تخصصي من الهندسة الطبية إلى الطبخ، لكني كنت مستمتعا جدا في الدراسة وحصلت على دبلوم في صناعة الحلويات، ودرست دورات في الحفر على الفواكه وصناعة كعك الأفراح، بعدها بدأت أبحث في تخصصات أكثر، سافرت إلى فرنسا وإيطاليا والعديد من الدول لأدرس كل تخصص في أفضل دولة تقدمه بأفضل مكان لدراسة المعجنات والأفضل في الحلويات، حتى أصبحت ممتهنا لها واتخذتها حياة لي.