حددت هيئة الغذاء والدواء بعض العلامات على فساد اللحوم، وفي حالة ظهورها يفضل عدم تناول اللحم بسبب مخاطره على الصحة. وتشمل علامات فساد اللحم ما يلي: تغيُّر في الرائحة: بسبب تكون بعض الغازات الناتجة من تواجه البكتيريا تغير في اللون: حيث يتحول لون اللحم من الأحمر المائل للوردي إلى اللون الأحمر الداكن أو الرمادي أو الأصفر. تغير في الملمس: اللحم السليم يكون أملس وناعما، في حين أن ملمس اللحم الفاسد يصبح لزجا بسبب تكاثر البكتيريا على السطح