كشف أستاذ العقاقير الدكتور جابر القحطاني، عن مكونات البيضة، وأيهما أفضل بروتين البيض أم اللحم. وقال القحطاني، خلال لقائه ببرنامج “موزون” المذاع على قناة “المجد”: البيضة مكونة من الصفار والزلال، فالصفار أغلبه بروتين ودهون وتحتوي على الكوليسترول والدهون الثلاثية. وأضاف: الزلال يحتوي على إنزيمات ومواد سكرية وأملاح معدنية، موضحا: البيض أفضل من اللحم لأن اللحم فيه أشياء كثيرة قد تكون ضارة بجسم الإنسان. وأكمل: أحيانا البيضة تكون فيها 2 صفار فمكونات الصفار مثل مكونات اللحم بل تكون أعلى منه؛ بالإضافة إلى احتوائها على مواد زلالية ودهنية وكوليسترول وأملاح و 4 فيتامينات؛ ولذلك فهي مغذية جيدة. وزاد: بيض الطيور الجارحة ما تؤكل، وأفضل بيض هو بيض الدجاج، مبينا: القشرة الخارجية للبيضة كلها كالسيوم ولذلك الناس الذين لديهم نقص كالسيوم العظام يسحقوها ويخلطوها مع الخبز، وأيضا الأطفال الذين يأتيهم الكساح وهم صغار. وأوضح: البيض يؤكل إما نيئ أو مطبوخ أو مقلي، مشيرا: أكل البيض النيئ فيه خطر لأنه قد يكون فيه بكتيريا ولذلك لابد من طبخه من أجل قتل البكتيريا الموجودة فيه. وتابع: البيض مفيد للرياضيين والنحفاء والأطفال لأنه يساعد على النمو بشكل كبير، لافتا: أفضل طريقة لأكل البيض هو المسلوق. وعن حساسية البيض، ذكر القحطاني، أن الحساسية أحيانا تكون مع لبن أو سمك حال تناولهما مع البيض، مبينا أن علاج هذه الحساسية يكون بالامتناع عن تناول البيض ويمكن استبداله بالعدس والفول والفاصوليا واللوبيا بسبب احتوائهم على بروتين يعوض عن اللحم والبيض. وختم: الأشخاص الذين يعانون من أمراض في الطحال من الأفضل أن يشربوا البيضة كما هي بالزلال والصفار يوميا على الريق، مبينا أن الجرعة الآمنة في اليوم 4 بيضات. وأتم: زيادة البروتين في البيض يؤثر على مرض النقرس، ولا ينصح بتناول البيض للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والشرايين.