يعد‭ ‬اختيار‭ ‬شريحة‭ ‬اللحم‭ ‬المناسبة‭ ‬والجيدة‭ ‬من‭ ‬أهم‭ ‬الخطوات‭ ‬التي‭ ‬تضمن‭ ‬لنا‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬طبق‭ ‬لحم‭ ‬شهي‭ ‬سواء‭ ‬كانت‭ ‬شرائح‭ ‬فيليه‭ ‬طرية‭ ‬أو‭ ‬ريب‭ ‬أي‭ ‬وغيرها‭ ‬من‭ ‬الأنواع‭ ‬الأخرى‭. ‬وتتحكم‭ ‬طريقة‭ ‬الطبخ‭ ‬في‭ ‬تعزيز‭ ‬نكهة‭ ‬ومذاق‭ ‬قطعة‭ ‬اللحم‭.‬ ‭ ‬تقطيع‭ ‬الستيك يفضل‭ ‬تقطيع‭ ‬اللحوم‭ ‬بشكل‭ ‬عمودي‭ ‬باتجاه‭ ‬الألياف،‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬شرائح‭ ‬رقيقة‭. ‬كما‭ ‬يجب‭ ‬تجنب‭ ‬ثقب‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭ ‬بالشوكة‭ ‬أثناء‭ ‬الطهي،‭ ‬وذلك‭ ‬لمنع‭ ‬جفاف‭ ‬الصلصات‭ ‬المُضافة،‭ ‬لذا‭ ‬يجب‭ ‬استخدام‭ ‬الملقط‭ ‬لتثبيت‭ ‬القطعة‭ ‬بدلاً‭ ‬من‭ ‬ذلك‭.‬ درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الستيك‭ ‬ يجب‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬قطعة‭ ‬اللحم‭ ‬أو‭ ‬الستيك‭ ‬في‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الغرفة‭ ‬قبل‭ ‬طهيها‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬استخدام‭ ‬حرارة‭ ‬عالية‭ ‬عند‭ ‬طهي‭ ‬شرائح‭ ‬اللحم‭ ‬بدرجة‭ ‬كافية‭ ‬لتحمير‭ ‬اللحم‭ ‬ومنحها‭ ‬نكهة‭ ‬لذيذة‭. ‬ تتبيل‭ ‬شرائح‭ ‬اللحم يجب‭ ‬تتبيل‭ ‬شريحة‭ ‬اللحم‭ ‬قبل‭ ‬طهيها‭ ‬بفترة،‭ ‬وخاصةً‭ ‬إذا‭ ‬كانت‭ ‬شريحة‭ ‬لحم‭ ‬سميكة‭ ‬لكونها‭ ‬تحتاج‭ ‬إلى‭ ‬المزيد‭ ‬من‭ ‬الوقت‭ ‬لتأخذ‭ ‬النكهة،‭ ‬ولهذا‭ ‬السبب‭ ‬من‭ ‬الأفضل‭ ‬تتبيل‭ ‬شرائح‭ ‬اللحم‭ ‬بكمية‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬والتوابل‭ ‬الأخرى‭ ‬قبل‭ ‬45‭ ‬دقيقة‭ ‬إلى‭ ‬ساعة‭ ‬على‭ ‬الأقل‭ ‬من‭ ‬الطهي‭.‬